卡人还是云英未嫁,现在正服侍家里一老一少(我爸我弟),每天为他们张罗餐点是我的责任,因为从小跟着啊嘛身边,烧得一手好菜,焖炖炒蒸煮在我长大后已经不是问题,我乐于跟大家分享我的烹饪心得,希望大家多多指教哦~
2014年8月14日星期四
~辣炒巴拉盏臭豆肉碎~
有一种食材,我们称之为臭豆,人们可以为了它疯狂,不管是不是吃后口臭或是上厕所的尴尬,都是吃了才打算的,卡人没有很喜欢,可是我家乡长辈们的煮法,卡人却超爱吃炒出来的佐料哦!我的工作的一名会计书记,也算是白领OL,所以平时我很抗拒做这道菜,因为上厕所会很尴尬,因为做淑女不可以这样的啊~(很坚持)不过老爸喜欢吃,所以趁着假日,卡人又来洗手煮臭豆咯。这跟你们平常吃的sambal臭豆不一样,不需要做辣椒糊的哦,简单做菜依然是卡人的最爱啊~
材料:
臭豆 - 1把
猪肉 - 200gm(剁碎)
中虾 - 8只
小辣椒 - 5条(去籽,剁碎)
蒜头 - 5瓣(剁碎)
belacan - 1小块
水 - 适量
腌料:(2份)
薯粉 - 1/2 茶匙
胡椒粉 - 少许
酱油/生抽 - 1汤匙
麻油 - 少许
做法:
- 臭豆剥皮去衣,洗净备用。
- 肉碎加入1份腌料,约20分钟。
- 中虾去壳挑肠,洗净后剁碎,加入1份腌料,约10分钟。
- Belacan切碎,加入少许热水,搅拌至溶。
- 热油爆香蒜头碎,加入肉碎兜抄至转色,加入虾肉碎兜抄。
- 倒入belacan,水和小辣椒,大火焖煮。
- 快收汁时倒入臭豆兜抄,试味,即可。
温馨小提示:
- 这是家乡式的臭豆煮法,希望大家不要嫌弃。
- 请务必加入一些虾肉碎,能使味道更加鲜甜哦。
- 臭豆不能炒太久,会变黄,口感变不好哦。
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