2014年7月25日星期五

~辣味火爆肉~


我以前旧居附近有一家餐馆做这道料理非常非常的火爆,浓浓的辣味刺激味蕾,叫一人份的都可以吞下三个大饭了(忽略我以前的食量pls),我家挑食王子也吵爱地说,可自从我们搬离后就没什么回去那边用餐了,为解我们的"单思"病,所以只好自己靠着记忆试做出来,虽然不是100巴仙像,不过我弟说也差不多相似了,喜欢吃辣的朋友记得加辣哦,超级赞。


材料:
花腩肉/三层肉 - 500gm
蒜头 - 5瓣 (剁碎)
小红辣椒 - 10条(视吃辣程度)
葱花 - 适量

调味料:
生抽/酱油 - 1汤匙
晒油/黑酱油 - 2汤匙
蚝油 - 1茶匙
绍兴酒 - 1汤匙 (最后下)

腌料:
蜀粉 - 1茶匙
生抽/酱油 - 1汤匙
胡椒粉 - 1/3茶匙

做法:
- 花腩肉洗净,切薄片,加入腌料30分钟,备用。
- 小红辣椒去籽,剁碎备用。
- 调味料先倒入碗内调好,备用。
- 爆香蒜蓉,倒入花腩肉炒至转白色,倒入小红椒。
- 倒入调好的碗汁,兜抄。
- 洒下少许水,兜抄后加入绍兴酒,再兜抄至收汁。
- 撒上青葱花,即可。


温馨小提示:
- 五花肉要记得切薄片,不然会口感不好,会硬。
-能吃辣尽量加辣,趁热吃真的超爽哦。

~猪脚醋~



家家户户都喜欢吃的一道传统料理,有人喜欢在孕妇出月时煮来款待客人,我小时候也常在亲戚做月子时会吃到,对于卡人超爱吃酸,这道总是偶尔的会出现在我家餐桌上哦。有时候会拜托老爸帮忙买猪蹄,我自己则看见不错的文冬姜就会买些回家,凑合心情好的时候就会做啦~


材料:
猪蹄(猪脚) - 1只(斩件)
文冬姜 - 250gm
辣椒干 - 10条
水煮鸡蛋 - 5粒
清水 - 1000ml

调味料:
黑醋 - 1/2碗 (饭碗)
甜醋 - 1碗 (饭碗)
砂糖 - 1-2汤匙(视你喜爱甜度)
酱油/生抽 - 3汤匙 (最后调味)
 晒油 - 2汤匙

做法:
- 猪脚洗净后飞水,捞起备用。
- 文冬姜削皮后洗净,备用
- 辣椒干浸泡10分钟,备用。
- 水煮鸡蛋剥壳,备用。
- 把清水烧开, 然后倒进所有准备好的材料,大火熬煮5分钟。
- 把调味料倒进,大火煮滚后转小火,大概1小时。
- 最后加些生抽调味,即可。


温馨小提示:
- 若是没能找到文冬姜,普通老姜也可,只是吃起来没那么香。
- 水煮蛋可放或不放,随你喜欢。
- 若是喜欢汤汁,你也可以稍微加些水哦。
- 有些人喜欢吃肉较软,可以把时间延长一些哦。
- 我每次都会在前一晚熬煮好,隔天吃更加入味哦。 
- 至于味道,我只是大概分量,不够酸就加黑醋,不够甜就加甜醋或是砂糖,没限制的。

                                            p/s: 我家就是用这两种醋哦,保证好吃。