2017年6月19日星期一

~蚝豉发菜焖猪手~ (横财就手)


好久没有上来更新了,其间发生一些事情导致很少煮了,所以就没更新啦。时光飞逝,也快三年没见了。碰巧昨晚父亲节做了一道老爷子爱吃的,见有时间就顺便记录起来,以后还可以看回作为参考,也无妨啊~


材料
猪手(元蹄)       :1只 (全只不砍)
蚝豉                    :100gm (约20颗)
章鱼干(吊片):1条 (泡发后,切块)
发菜                    :适量 (浸泡1小时,拿起备用)
蒜头                    :1大颗 (掰开一粒粒,无须切)


调味
南乳        :1块 (大的1块,小的2块)
黑酱油    :1汤匙
五香粉    :1/4茶匙
胡椒粉    :1/4茶匙
盐            :1/2茶匙
蚝油        :1汤匙 
水            :约1000cc

** 黑酱油:1汤匙 (另外要来涂抹猪手用的)



做法
- 先把猪手汆烫水约5-10分钟,拿起后用叉子戳洞,越密越好。
- 把猪手用纸吸干水分,准备热油炸开,两边均炸5分钟左右,拿起用冷水或冰水浸泡约5分钟   后抹上黑酱油上色,备用。
- 热油把蒜头,蚝豉,吊片爆香,倒入调味料和水,放入猪手,大火滚后转小火焖2小时至2.5   小时,焖至软绵拿起。
- 将剩余的汤汁淋上,撒上葱花,即可。



温馨提示:
- 调味纯粹让你作参考,爱淡爱咸都可以自行加减哦。
- 焖煮其间请务必注意水的情况。
- 如果您爱酱汁浓郁,可以加上薯粉水煮至浓稠,这样也美观许多。























2014年10月21日星期二

~芫茜姜茸蒸石斑~




我跟老爷都特别喜欢吃蒸鱼,不过因为自己资质有限,所以来来去去都是那几种蒸法。依稀记得我的旧上司带我去吃过这种蒸鱼,直到自己搬家后才发现原来那家家庭式的餐馆就在附近呢。虽然是很方便,可是现在通货膨胀,出门吃个饭3个人随随便便都花上整百大洋了,总不能常上餐馆啊。可是自己又嘴馋,所以就想着自己做啦。虽然没有100%像,不过还是不错吃的哦,老爷很喜欢呢。


材料1:
石斑鱼肉 - 1片(约400gm)
青葱花 - 适量
炸蒜头油 - 少许

材料2:
文东姜 - 1大块 (约250gm)
芫茜 - 1小束
蒜头 - 3瓣
小红葱 - 3粒
水 - 少许
麻油 - 1茶匙
食油 - 1汤匙
盐 - 适量
鸡精粉 - 少许(可以不要)

调味:
蒸鱼豉油 - 1汤匙


做法:
- 石斑鱼肉洗净,抹干水,备用。
- 将材料2全都去皮洗净(麻油,食油,盐,鸡精粉除外),加少许水搅拌变茸为止。
- 麻油和食油烧热,倒入搅拌好的芫茜姜茸稍微兜抄,加入盐和鸡精粉,再炒一下拿起。
- 烧开水后,将鱼肉放入蒸大概7-10分钟(视厚度),拿起,先别熄火。
- 蒸好后的鱼汁倒掉,铺上炒好的姜茸,放入再蒸2-3分钟,熄火拿起。
- 淋上炸蒜头油和蒸鱼豉油,撒上青葱花,即可。


温馨小提示:
- 什么鱼都适合哦,随你喜欢就好。
- 蒸鱼千万要注意火候,别过熟了,肉质会变不好呢。
- 蒸出来的鱼汁务必倒掉,不然会影响了整个味道的了。
- 我家老爷特别喜欢这个姜茸,大家吃了不喜欢不要吐我口水哈~

2014年8月14日星期四

~辣炒巴拉盏臭豆肉碎~



有一种食材,我们称之为臭豆,人们可以为了它疯狂,不管是不是吃后口臭或是上厕所的尴尬,都是吃了才打算的,卡人没有很喜欢,可是我家乡长辈们的煮法,卡人却超爱吃炒出来的佐料哦!我的工作的一名会计书记,也算是白领OL,所以平时我很抗拒做这道菜,因为上厕所会很尴尬,因为做淑女不可以这样的啊~(很坚持)不过老爸喜欢吃,所以趁着假日,卡人又来洗手煮臭豆咯。这跟你们平常吃的sambal臭豆不一样,不需要做辣椒糊的哦,简单做菜依然是卡人的最爱啊~


材料:
臭豆 - 1把
猪肉 - 200gm(剁碎)
中虾 - 8只
小辣椒 - 5条(去籽,剁碎)
蒜头 - 5瓣(剁碎)
belacan - 1小块
水 - 适量

腌料:(2份)
薯粉 - 1/2 茶匙
胡椒粉 - 少许
酱油/生抽 - 1汤匙
麻油 - 少许


做法:
- 臭豆剥皮去衣,洗净备用。
- 肉碎加入1份腌料,约20分钟。
- 中虾去壳挑肠,洗净后剁碎,加入1份腌料,约10分钟。
- Belacan切碎,加入少许热水,搅拌至溶。
- 热油爆香蒜头碎,加入肉碎兜抄至转色,加入虾肉碎兜抄。
- 倒入belacan,水和小辣椒,大火焖煮。
- 快收汁时倒入臭豆兜抄,试味,即可。


温馨小提示:
- 这是家乡式的臭豆煮法,希望大家不要嫌弃。
- 请务必加入一些虾肉碎,能使味道更加鲜甜哦。
- 臭豆不能炒太久,会变黄,口感变不好哦。


~香辣咸鱼头焖排骨~



大家有没有发觉卡人的料理图片变得更好看啦?没有技巧就惟有靠器材喽,花了两千大元买了一台高质素相机就为了把料理拍得更好,朋友都认为我傻了,只有老爸支持我(可是老爸,你资金怎么不支持一下?人家好穷了啦,呜呜)哎呀,言归正传,今晚又做了咸鱼料理哦,没办法,谁让咸鱼那么吸引人?上面这道是我家阿嘛的拿手本领菜,以前她烧这道菜的时候,小卡人总要啃上3大碗饭(所以现在那么肥是想怎样?)哈哈。。不罗嗦啦,食谱来喽~


材料:
小排骨 - 约400gm
咸鱼头/咸鱼骨 - 150gm
辣椒干 - 10条 (泡软)
蒜头 - 5瓣(剁碎)
青葱 - 适量
水 - 1饭碗

腌料:
薯粉 - 1汤匙
酱油/生抽 - 1汤匙
胡椒粉 - 少许

调味料 :
蚝油 - 少许(我没下)
晒油/黑酱油 - 少许

做法:
- 小排骨洗净,倒入腌料,30分钟。
- 咸鱼头洗净,热油煎至两边金黄色,拿起备用。
- 热油爆香蒜头,倒入小排骨兜抄,加入水,大火烧滚。
- 加入煎好的咸鱼头,辣椒干和调味料,文火焖煮,约20分钟。
- 大火收汁,拿起撒上青葱,即可。


温馨小提示:
- 由于我用梅香咸鱼头,味道比较咸,所以调味中的蚝油我没下了。
- 20分钟是属于刚好可以咬开的时间,若是喜欢更软一些可以再焖煮长些时间,只要注意收汁就好啦,不要焖焦喽~
- 图上我没用辣椒干,因为家里的刚好用完,所以我就用了比较大条的指天椒(5条)。
- 这是我家阿嘛的古早味家乡菜,希望你们也喜欢哦。

2014年8月13日星期三

~金瓜五花肉焖饭~



老爸特爱吃金瓜(南瓜)做的料理,我家乡的姑姑还会自己调种又大又甜的金瓜呢,不过不是每次都有这个机会,遇到我们有回家乡肯定扛一大粒出来,哈哈。所以这次也不例外哦,那么大一粒,所以今晚就做这道给老爸尝尝,盛了一大盘给他都吃完了,(老爸,说好的减肥呢?)这是我跟在脸书认识的一个很好的姐姐请教的哦,我跟了步骤,只是加了少许别的材料而已,为了方便,我就记录上来这里啦,免得我以后忘记了,下面会跟大家分享她美味的食谱和她的脸书链接哦,因为我不是那种拿人家食谱当自己的人,呵呵~


材料:
金瓜 - 300gm
五花肉 - 300gm (切小方块)
腊肠 - 1条 (切薄片)
蒜头 - 5瓣(剁碎)
小红葱 - 5粒(剁碎)
虾米 - 1大汤匙 (泡软,稍微剁碎)
包菜 - 适量(切小片)
咸鱼丁 - 少许(炸过)
米 - 1饭碗
青葱粒 - 适量

腌料:
薯粉 - 1/2 汤匙
酱油/生抽 - 1汤匙
南乳汁 - 1汤匙
胡椒粉 - 少许
五香粉 - 少许

调味料:(调配好)
酱油/生抽 - 1汤匙
蚝油 - 1汤匙
盐巴 - 少许(我没下)
糖 - 少许

做法:
- 金瓜去皮洗净,切块备用。
- 五花肉洗净后切小方块,加入腌料,30分钟。
- 白米洗净,清水浸泡20分钟,沥水备用。
- 烧热少许油,先把虾米碎爆香,沥油拿起,备用。
- 用剩下的油,跟次序倒入兜抄,小红葱碎,蒜头碎,五花肉,腊肠片,包菜微炒。
- 再倒入爆炒过的虾米和洗净的白米,倒入调味料小火兜抄均匀,熄火。
- 把炒好的材料倒入饭锅,再加上咸鱼丁,像平常一样倒入煮饭的水,按下电钮煮饭。
- 约15分钟后,将金瓜倒入饭上,盖上继续焖煮。
- 电钮跳起的时候可以稍微搅拌一下,然后盖上继续焖煮。
- 将青葱粒倒入,搅拌,即可享用。


温馨小提示:
- 食谱没有咸鱼,若是不喜欢吃咸鱼可以免去。
- 这是我第一次煮这道电锅饭,水和下金瓜的时间抓不准,所以金瓜和饭煮到有点烂。
- 由于我自行加了咸鱼丁,所以盐巴我就没下了,吃得健康一些比较好噢。
- 若是你们觉得我图上的颜色不够鲜艳,可以自行加些黑酱油哦。
- 我给自己打了70分,下次我会做得更好一些,呵呵~ 还是谢谢网友喽~

https://www.facebook.com/mcml.chua?fref=ts 这是刚才我提起的大姐姐哦,又热情又好人,谢啦!

2014年7月25日星期五

~辣味火爆肉~


我以前旧居附近有一家餐馆做这道料理非常非常的火爆,浓浓的辣味刺激味蕾,叫一人份的都可以吞下三个大饭了(忽略我以前的食量pls),我家挑食王子也吵爱地说,可自从我们搬离后就没什么回去那边用餐了,为解我们的"单思"病,所以只好自己靠着记忆试做出来,虽然不是100巴仙像,不过我弟说也差不多相似了,喜欢吃辣的朋友记得加辣哦,超级赞。


材料:
花腩肉/三层肉 - 500gm
蒜头 - 5瓣 (剁碎)
小红辣椒 - 10条(视吃辣程度)
葱花 - 适量

调味料:
生抽/酱油 - 1汤匙
晒油/黑酱油 - 2汤匙
蚝油 - 1茶匙
绍兴酒 - 1汤匙 (最后下)

腌料:
蜀粉 - 1茶匙
生抽/酱油 - 1汤匙
胡椒粉 - 1/3茶匙

做法:
- 花腩肉洗净,切薄片,加入腌料30分钟,备用。
- 小红辣椒去籽,剁碎备用。
- 调味料先倒入碗内调好,备用。
- 爆香蒜蓉,倒入花腩肉炒至转白色,倒入小红椒。
- 倒入调好的碗汁,兜抄。
- 洒下少许水,兜抄后加入绍兴酒,再兜抄至收汁。
- 撒上青葱花,即可。


温馨小提示:
- 五花肉要记得切薄片,不然会口感不好,会硬。
-能吃辣尽量加辣,趁热吃真的超爽哦。

~猪脚醋~



家家户户都喜欢吃的一道传统料理,有人喜欢在孕妇出月时煮来款待客人,我小时候也常在亲戚做月子时会吃到,对于卡人超爱吃酸,这道总是偶尔的会出现在我家餐桌上哦。有时候会拜托老爸帮忙买猪蹄,我自己则看见不错的文冬姜就会买些回家,凑合心情好的时候就会做啦~


材料:
猪蹄(猪脚) - 1只(斩件)
文冬姜 - 250gm
辣椒干 - 10条
水煮鸡蛋 - 5粒
清水 - 1000ml

调味料:
黑醋 - 1/2碗 (饭碗)
甜醋 - 1碗 (饭碗)
砂糖 - 1-2汤匙(视你喜爱甜度)
酱油/生抽 - 3汤匙 (最后调味)
 晒油 - 2汤匙

做法:
- 猪脚洗净后飞水,捞起备用。
- 文冬姜削皮后洗净,备用
- 辣椒干浸泡10分钟,备用。
- 水煮鸡蛋剥壳,备用。
- 把清水烧开, 然后倒进所有准备好的材料,大火熬煮5分钟。
- 把调味料倒进,大火煮滚后转小火,大概1小时。
- 最后加些生抽调味,即可。


温馨小提示:
- 若是没能找到文冬姜,普通老姜也可,只是吃起来没那么香。
- 水煮蛋可放或不放,随你喜欢。
- 若是喜欢汤汁,你也可以稍微加些水哦。
- 有些人喜欢吃肉较软,可以把时间延长一些哦。
- 我每次都会在前一晚熬煮好,隔天吃更加入味哦。 
- 至于味道,我只是大概分量,不够酸就加黑醋,不够甜就加甜醋或是砂糖,没限制的。

                                            p/s: 我家就是用这两种醋哦,保证好吃。