2013年11月8日星期五

~家乡咸鱼蒸猪肉~



这充满外婆和妈妈的味道,卡人都好想念哦。由于挑食王子没有很喜欢咸鱼做的料理,所以我趁他出了远门,悄悄地做来和老爷撑抬脚咯。五花肉充满油脂,咸鱼带出家乡风味,姜丝辟走了腥味,这100分的料理卡人怎么能放过啊?今晚先肥肥,明天才减肥吧,哈哈。


材料:
五花肉 - 400gm
梅香咸鱼 - 100gm
姜 - 1块
葱花 - 少许
水 - 2汤匙

腌料:
盐 - 1/2茶匙
鲍鱼汁 - 1茶匙
麻油 - 1/2茶匙
绍酒 - 1汤匙
木薯粉 - 1茶匙

做法:
- 五花肉切薄片,加入腌料,20分钟。
- 咸鱼蒸熟(大概10分钟),涅碎后和水一起加入腌好的肉片,随意搅拌。
- 姜切成丝,摆在肉片上,中大火蒸15分钟。
- 撒上葱花,趁热吃哦。


温馨小提示:
- 图上我是在那100gm里的咸鱼另外切一片薄的,在蒸的时候一起摆上,这样就可以满足喜欢吃咸鱼的欲望了,哈哈。
- 鲍鱼汁主要是提鲜,可以换成蚝油哦。
- 口味偏咸,大家可以自行调整。

2013年11月7日星期四

~香脆洋葱圈~



还记得上上周末我跟好姐妹去老麦聚餐聊天,然后他家现在有卖这款洋葱圈,想说买来当零嘴也好,却被告知卖完了,害我几天就想着它,气死人了,为了不再跟自己过不去,所以决定自己动手了,虽然没有老麦的味道,但这居家的也不错哦。其实还蛮简单的啦,现在跟大家分享一下做法。


材料:
大颗洋葱 - 2个
面包糠 - 1大碗

粉浆:
面粉 - 1碗(饭碗)
盐 - 1茶匙
鸡粉 - 1茶匙
水 - 适量(调浓稠为准)

做法:
- 洋葱去皮,横切,然后把洋葱一圈一圈剥出,备用。
- 将粉浆调好,少水慢加慢慢搅拌调开。
- 烧热油,将洋葱圈沾粉浆后,再将其裹上面包糠,炸至金黄色,捞起。
- 配上辣椒酱或者沙律酱也好吃哦。


温馨小提示:
- 我只将洋葱最外边的几层用来炸这道零嘴,其他的因为体积较小我用作其他用途了。
- 洋葱最好买黄皮大洋葱,因为比较厚实,紫洋葱偏薄。
- 横切洋葱时别切太薄一片,不然用来炸会比较快变焦哦。

~清炖绍酒鸡~



好久没炖这鸡肉来吃了,礼拜天买到好久不见的马来鸡腿,因为我每次去到都卖完了,难得看见我就买来炖给老爷尝尝,结果端上桌就只听见他说汤头好甜好甜,然后我不舍得跟他抢着吃,结果我只啃了一块鸡肉,然后扒了一碗白饭。是有酱可怜吗?哈哈~


材料:
马来鸡腿 - 2只
枸纪子 - 1汤匙
红枣 - 6粒
桂圆(龙眼干)- 10粒
绍兴酒 - 3/4碗
清水 - 1碗

腌料:
盐 - 1/2茶匙

调味料:
盐 - 1/3茶匙
生抽 - 1茶匙
鸡粉 - 1/2茶匙


做法:
- 鸡腿洗净斩件,加入腌料,大概30分钟。
- 枸纪子,红枣,桂圆洗净,用温水泡软,大概10分钟。
- 将绍酒,清水,和泡好的枸纪子,红枣,桂圆倒入锅内,煮滚。(100度)
- 打开盖,倒入鸡肉和调味料继续焖煮大概10分钟,把电源关掉,利用之前的热度自己熬煮。
- 大概15分钟左右,倒出碗内,即可。


温馨小提示:
- 这只是2人分量,若是比较多人吃,可以用半只或一只土鸡焖煮,调味要记得加减哦。
- 卡人和老爷都喜欢绍酒味道,所以水和酒的比例为4:3,大家可以自己调配分量。


2013年10月28日星期一

~小葱炖鸡汤~



小时候,依稀记得有喝过这个汤,由于小葱味道很重,所以小卡人当时是很抗拒喝的。直到我开始为家里掌厨,老爷让我煮这道超简单却有很好喝的汤给他,我惟有勉为其难的炖了,结果现在是自己更爱喝!哈哈,长大后就不会知道挑食啦,反而觉得这道汤清甜无比。


材料:
泰国小葱 - 300gm
土鸡 - 1/2只
水 - 1000ml

调味:
盐 - 1/2茶匙
酱油 - 1茶匙

做法:
- 小葱剥皮去头尾,洗净备用。
- 土鸡洗净斩件,备用。
- 准备两个锅,一大一小,用作隔水清炖。
- 小锅倒入小葱,土鸡,和水。
- 大锅则烧开一些水,将小锅放入,文火清炖2小时。
- 加入调味,即可。

温馨小提示:
- 土鸡可换去乌鸡,老母鸡也可,不过后者则需要炖上至少5-6小时。
- 在这清炖期间,大锅里的水将会慢慢减少,每隔一段时间要去加水直到2小时。
- 清炖比煲的汤来的清澈,鲜甜,大家可以试看看哦~

2013年10月27日星期日

~自制肉丸萝卜粥~



无聊周末,睡到快中午才肯醒来,家里只有自己一人,外面又下雨,那就不打包了。在家我也很少吃快熟面来打发自己,翻开冰箱,拿了材料随便切切洗洗,一个小时后就有热腾腾的午餐咯。其实,快熟面还是少吃为妙。


材料:
米 - 1杯
肉碎 - 200gm
胡萝卜 - 1/2根
咸蛋 - 1个
葱粒 - 少许
食油 - 1汤匙
水 - 适量

腌料:
薯粉 - 茶匙
酱油/生抽 - 1汤匙
胡椒粉 - 1/2茶匙
麻油 - 1/2茶匙

调味料:
盐 - 适量

做法:
- 肉碎加入腌料搅拌均匀,腌至少30分钟。
- 胡萝卜去皮,用削刀将其削成小片,备用。
- 将米洗净,加入水,食油,和胡萝卜片,全部倒进锅内煮。
- 约40分钟后,可开锅把肉碎搓成肉丸状放进,再煮20分钟放盐调味。
- 咸蛋另外煮熟,可伴着煮好的粥一起吃。
- 撒上青葱粒,即可。

温馨小提示:
- 煮粥时加入食油是可以使到粥变得更加软绵。
- 食用时可以加些麻油,生抽,和少许胡椒粉,更加提味。
- 小孩也适合食用胡萝卜粥,很营养哦。


~五香芋头肉卷~



上周去卖场买到豆腐皮,所以打算做点小吃来贿赂我家那对老少。大家要留意这个,这个豆腐皮跟平时我们随手可得的腐竹皮有点不一样,豆腐皮是软的,可以直接拿来包馅料,腐竹皮则是需要油炸泡水过后才能包馅料,大家不要搞错了哦~


材料:
豆腐皮 - 3张 (A4大小)
芋头 - 200gm
猪绞肉 - 400gm

调味料:
蚝油 - 1汤匙
盐 - 1茶匙
五香粉 - 1茶匙
薯粉 - 1汤匙

做法:
- 芋头去皮,切片后蒸30分钟,压成泥状,备用。
- 猪脚肉加入芋泥,再加入调味料搅拌均匀。
- 豆腐皮包好馅料后,大火蒸20分钟,待凉备用。
- 烧开炸油,将肉卷炸至金黄色,捞起切片,即可。

温馨小提示:
- 当要蒸肉卷的时候,可以在盘子内抹些食油,蒸好时不会粘着。
- 猪绞肉可以换去鸡绞肉,一样美味可口。


~横财就手~ (香焖酸辣猪手)



再3个月新年快到啦,想想是时候提上一些年菜系列,让一些不大熟悉厨房的新手们可以早作准备,可以做些好吃的年菜慰劳家人,不过我只是个小小客家女生,我也只会做平时家里开年的菜肴,希望大家不要介意我的年菜普通哦。


材料:
猪手 - 1只(斩件)
鸡蛋 - 5粒(要或不要亦可)
Asam皮 - 50gm
辣椒干 - 10-15条
蒜头 - 4大粒

调味料:
酱油/生抽 - 3/4碗(饭碗)
黑酱油/晒油 - 3汤匙
蚝油 - 2汤匙
南乳 - 2小块

做法:
- 斩件猪手洗净,飞水备用。
- 鸡蛋煮熟剥壳,备用。
- 辣椒干,Asam皮,蒜头(不用去皮)洗净,备用。
- 将调味料和材料全部倒入锅内,焖煮至软。
- 撒上少许葱花,即可。

温馨小提示:
- 猪手比猪脚多肉,而且没有那么多脂肪,用来焖煮最适合。
- 这道料理其实也可以加入白萝卜。
- 客家人偏爱吃咸,所以调味咸度可以自行加减。


~香焖芋头肉丁~



早前回家乡,姑姑给了一个自家种的芋头我带回家,可是又不想做芋头扣肉,结果想到做这道料理,味道不错吃哦,芋头粉粉嫩嫩地,肉丁又煮得够软绵,一举两得。


材料:
芋头 - 1个(小)
带肥猪肉 - 400gm
葱花 - 少许

调味料:
南乳 - 2小块(加1汤匙南乳汁)
蚝油 - 1汤匙 

腌料:
薯粉 - 1茶匙
南乳汁 - 1汤匙

做法:
- 芋头去皮切丁,备用。
- 猪肉切丁,加入腌料,30分钟。
- 把所有材料和调味倒入锅内,焖一个小时。
- 撒上葱花,即可。


温馨小提示:
- 如果不想吃像芋泥的口感,可以先把芋头过油先炸才拿去焖。
- 肉丁可以换成五花肉或是排骨,调味自行加减哦。



~香脆柠檬鸡排~



以前在旧居,因为不方便自己做饭吃,通常卡人跟老爷都在外解决,这是其中一道我们常去的小食馆招牌菜,做得特别好吃。最近偷懒,想说跟老爷回去享用晚餐,原来都变了,味道不对,size不对,价钱也不对了,真是面目全非了。可是嘴馋想吃能怎办?只好自己学着做啦,味道是不错的哦。


材料:
肉鸡腿 - 2只
鸡蛋 - 1个(打散)
玉蜀黍粉 - 1大碗

腌料:
五香粉 - 1/2茶匙
胡椒粉 - 1/3茶匙
盐 - 1/2茶匙
蚝油 - 1茶匙

汁料:
黄柠檬 - 1个(切几片留下,其他取汁)
青柠檬 - 1个(取汁)
蜜糖 - 3汤匙
白糖 - 1汤匙
勾芡粉 - 1汤匙
黄色素 - 1滴
水 - 3/4碗(饭碗)

做法:
- 肉鸡腿起骨,加入腌料,腌隔夜。
- 腌好的鸡排粘上蛋液,然后每个部位沾上玉蜀黍粉,备用。
- 大火烧开炸油,以中大火将鸡排炸至金黄色,捞起。
- 烧热一汤匙食油,倒入调好的汁料,煮滚后,试味再煮至收汁。
- 鸡排切块,浇上柠檬汁,排上几片柠檬(食用时可以捏出汁淋上),即可。


温馨小提示:
- 卡人偏好吃酸,蜜糖和白糖可以自行加减哦。
- 放黄色素只为好看,其实可以省却这部分。

~黑椒洋葱煨肉丸~



之前为了煮黑椒鸡扒特地跑去买了一支黑胡椒酱,我嫌这酱稍甜,所以很少用。今天想了好久,终于决定拿来焖煮这道料理,感觉还不错吃,至少挑食王子没有挑剔,这已经谢天谢地了。


材料:
猪绞肉 - 400gm
马蹄 - 3粒(剁碎)
青葱 - 1棵(剁碎)
鸡蛋 - 1个
洋葱 - 1个(切片)
蒜头 - 3瓣(剁碎)

调味料:
黑胡椒酱 - 1汤匙
蚝油 - 1汤匙
黑酱油/晒油 - 1茶匙
黑胡椒粉 - 1茶匙

腌料:
麻油 - 1/2茶匙
蚝油 - 1汤匙
薯粉 - 1茶匙
黑胡椒粉 - 1/3茶匙

做法:
- 将猪绞肉,马蹄,青葱,鸡蛋和腌料全部搅拌均匀,顺一方向搅拌,起劲。
- 烧开一锅水,将搅拌好的绞肉搓成圆形肉丸,在沸水中烫5-8分钟,捞起备用。
- 爆香蒜头,倒入洋葱稍微煸香,倒入一些水和调味料煮滚,倒入肉丸。
- 大火焖煮至快收汁,即可。

温馨小提示:
- 为了方便,我选择了用水烫熟肉丸,其实大家可以用炸的,更加美味可口哦。
- 大家也可以加入虾子或鱼肉于肉丸中,可以自行加减调味。

~上汤苦瓜泡饭~



前几年,我常跟着公司老板娘到处找吃时,发现到这个超好喝的苦瓜汤,甘甜的苦瓜片,鲜甜的汤头,所以我们常去吃,随着这炒档搬迁,再也吃不到这泡饭的当下,决定自己学着煮来喝,虽然没有一模一样,但也不错哦,不吃苦瓜的朋友可以试看看哦~


材料:
苦瓜 - 150gm (切片)
鱼饼 - 2条(切片)
猪梅肉 - 150gm
虾 - 8只
蘑菇 - 6粒
胡萝卜 - 10片
鸡蛋 - 1个 (打散)
鸡骨架 - 1个
江鱼仔 - 100gm
盐 - 1茶匙

腌料:
薯粉 - 1茶匙
生抽 - 1汤匙
麻油 - 少许
胡椒粉 - 少许

调味:
盐 - 适量

做法:
- 猪梅肉切片,加入腌料,20分钟。
- 苦瓜切薄片后用一茶匙盐腌制至少1小时,用水冲洗,再用清水浸泡以便淡化咸味。
- 江鱼仔爆香,鸡骨架清洗干净,加入1500ml的水煮滚,转文火熬煮1个小时。
- 隔开汤渣,加入苦瓜,胡萝卜,肉片,蘑菇和鱼饼,煮约5分钟。
- 鸡蛋打散后炒熟,和虾子一并倒入汤内,加盐调味,即可。
- 准备一碗白饭,浇上苦瓜汤,趁热享用。


温馨小提示:
- 苦瓜经过盐腌和水浸泡后会变的甘甜,美味无比。
- 若没能买上鸡骨架可以只用江鱼仔,一样好吃。
- 最后可以加少许生抽以作调味,更加提鲜。



2013年10月25日星期五

~蚝油茄汁鸡翼~



又来到每月一"翼"的时候啦,因为挑食王子要去做健身,他让我别煮太多他爱的煎炸物,为了临时更改食谱而烦恼着,上网随便挑了个比较简单的就照着做了,味道是还不错,可能是自己不爱番茄酱的关系,所以我给自己打较低分,可那难搞的人却吞了很多。


材料:
鸡翼 - 5只
姜片 - 10片
蒜头 - 3瓣(剁碎)
水 - 适量

腌料:
薯粉 - 1茶匙
酱油/生抽 - 1汤匙
胡椒粉 - 1/3茶匙

调味料:
蚝油 - 2汤匙
番茄酱 - 1汤匙
酱油/生抽 - 1汤匙

做法:
- 鸡翼洗净斩半(1分2),加入腌料20分钟。
- 爆香蒜头和姜片,倒入腌好的鸡翼炒至稍微金黄。
- 加入蚝油和番茄酱,再加一些水。
- 中大火焖至收汁,加少许酱油调味,即可。


温馨小提示:
- 全程大火焖煮比较有口感,别把鸡翼焖得软绵了。
- 说真,我觉得蚝油跟酸梅酱的味道比较搭,可是挑食王子说这个也好赞,大家不妨一试。

2013年10月14日星期一

~香炸羊角豆~



羊角豆是我家挑食王子的最爱,他最高纪录是在一个下午吃五十条酿羊角豆,是不是很吓人?我倒是蛮抗拒做这道,因为要把肉酿进也不是一件容易的事,结果去夜市看见很新鲜忍不住手买了下来,哈哈,是我自己活该啦~


材料:
羊角豆 - 20条
猪绞肉 - 200gm
鱼绞肉 - 200gm

调味料:
麻油 - 1/2茶匙
生抽 - 1茶匙
蚝油 - 1茶匙
胡椒粉 - 1/3茶匙
薯粉 - 1茶匙


做法:
- 羊角豆洗净,用刀子划一刀,大概开至7分长就好。
- 猪绞肉和鱼绞肉加入调味料,搅拌至上劲,备用。
- 把调好的馅料塞进开好洞的羊角豆里,慢慢抹好收口处。
- 烧热油,中火炸至熟,大火收油,捞起滤干油分,即可。


温馨小提示:
- 购买羊角豆要慎选,除非它真的很新鲜。买比较长身的会比较好酿肉,别买太老的。
- 炸过后的羊角豆也可以煮些豆瓣酱淋上,一样好吃哦。










2013年10月13日星期日

~莲藕红枣煲猪骨~



小的时候,啊嘛常熬这汤给我喝,直到她老人家先走了,我还是好怀念她的味道,材料一样,可就是熬的味道跟她不一样。想着原来好久没喝了,趁周末待在家做宅女,洗一洗,煲一煲,今晚就拿来泡饭吃,简单又好喝。


材料:
莲藕 - 600gm
无籽红枣 - 15粒
排骨 - 600gm
鸡脚 - 5只
吊片/干章鱼头 - 50gm
水 - 1500ml

调味:
盐 - 适量

做法:
- 莲藕削皮,洗净备用。
- 红枣,吊片,鸡脚洗净备用。
- 排骨洗净后,用热水稍微川烫,去血水,捞起备用。
- 把所有材料放入饭锅内,按煲汤soup键,大概2小时后就可以下盐去调味,即可。


温馨小提示:
- 很多人煮这汤,莲藕是切开一片片的,我就跟啊嘛的传统方法,是整个莲藕放进,煮好后切来吃,点少许酱油,那又是道美味的料理咯~



~柠汁甜酸肉丁~




卡人喜欢吃酸性食物,有时候做料理会忍不住偏向自己的口味,可是毕竟家里还有那对老少吃饭,还是得迁就他们一些,所以就做了改良版的柠汁肉丁。什么时候轮到他们服侍我!!唉,就只能叹气了,还是乖乖做饭去吧。


材料:
猪肉(中咀肉)- 500gm
薯粉 - 1碗

腌料:
盐 - 1/2茶匙
麻油 - 1/2茶匙
胡椒粉 - 1/3茶匙
五香粉 - 1/3茶匙
生抽/酱油 - 1汤匙
水 - 1汤匙

调味料:
番茄酱 - 3汤匙
青柠汁 - 1汤匙
糖 - 1汤匙
LP急汁 - 1/2汤匙
水 - 5汤匙


做法:
- 猪肉洗净切丁,加入腌料,腌隔夜。
- 肉丁沾上薯粉,炸至金黄色,捞起备用。
- 调味料先倒入碗内调开,备用。
- 烧热少许油,倒入调味料煮至快收汁,倒入炸好的肉丁兜炒,即可。

温馨小提示:
- 炸肉丁时确保都沾到薯粉,以免变焦了,炸至金黄色即可。
- 调味方面,因为卡人偏向酸性,大家可以自行加减糖的分量。
- 记得调味煮到快收汁才倒入肉丁,太早的话,肉丁口感不好,会变得软绵。
- 食谱表示要的中咀肉,如果大家不大熟悉可以请猪肉小贩帮你哦。

~香脆青葱肉卷~



卡人总是习惯性的在卖场里买些春卷皮回家,可以应急有时候想到头爆都不知道要煮什么的时候,春卷皮就大派用场了,哈哈。想吃沙葛春卷却忘记买沙葛,有够好记性啊,翻了冰箱一轮,今晚就先做这个来解解馋吧,还不错吃哦~


材料:
猪绞肉 - 300gm
鱼绞肉 - 100gm
青葱 - 1棵
春卷皮(小) - 大概15张

调味料:
麻油 - 1/2茶匙
胡椒粉 - 1/3茶匙
蚝油 - 1汤匙
盐 - 1/4茶匙
薯粉 - 1茶匙

做法:
- 青葱切碎,备用。
- 将所有材料和调味料倒入一容器中,顺一个方向搅拌至上劲。
- 用春卷皮包好馅料后,炸至金黄色,即可。


温馨小提示:
- 由于这不是沙葛春卷而是肉卷,在炸的时候请确保肉已经熟透了,你可以在油热后放进肉卷转小火,大概炸至金黄色才大火收油,捞起。
- 材料可以自己加减,比如加入一些胡萝卜碎也是可以的哦~
- 包肉卷时别放太多肉馅,这样会比较好包,可以点一些水在收口处以便粘起。

2013年10月12日星期六

~酱烩五花肉~




这道菜,我在某家餐馆吃过,那入口即化,咸中带甜的味道,简直是色香味啊!之前去巴刹看见层次有序的五花肉,不考虑立刻买了下来,想了好久,终于也要煮了,还有点小紧张怕不好吃,呵呵,原来我的想法是多余的,真的很正哦~其实这很简单,是我自己多心了。


材料:
五花肉 - 500gm
葱花 - 少许

调味料:
晒油/黑酱油 - 1汤匙
生抽/酱油 - 3汤匙
冰糖 - 50gm (大概8-10小粒)
水 - 适量


做法:
- 五花肉刮皮洗净,备用。
- 烧一些开水,将五花肉水煮8分钟,捞起待凉。
- 五花肉切四方块,大概2cm X 2cm , 不会太厚刚刚好。
- 烧热油,下冰糖煮至溶化后,再下生抽和水。
- 五花肉倒入,将晒油也一起加进去,大火煮滚。
- 转文火焖煮至完全收汁,过程大概一小时。
- 撒上葱花,趁热享用。

温馨小提示:
- 原本是带皮五花肉,图上的却被切走了,只怪自己大意没注意原来猪毛没除。
- 我大概用浸过五花肉表面的水去焖,由于冰糖关系会容易变焦,所以焖煮时要留意。
- 如果在一小时里,水已经干了,可以再加少许,汁要煮得很浓郁,这道菜才好吃哦。



~家乡酸辣芥菜~



呃,大家paiseh啦,本来这道我没打算写在部落里,而且这已经是N月前煮的了,不过我在面书有个朋友问起食谱,出于想让她参考一下食谱的念头,终于被我翻出唯一一张的照片拿过来写部落了。好险有拍,不然的话,家里又没几个人,下次煮不知道要等什么时候了。


材料:
芥菜 - 3大棵 (约4kg)
烧猪蹄 - 1只(斩件)
番茄 - 4颗 (切块)
辣椒干 - 20-30条(嗜辣程度)
Asam皮 - 100gm
罐头沙丁鱼 - 1罐(中/大)
水 - 适量

调味料:
番茄酱 - 1支(中)
辣椒酱 - 5汤匙
酸梅酱 - 5汤匙
生抽 - 适量(最后调味)
盐 - 适量


做法:
- 先把每片芥菜一分二,洗净,烧开水烫一下,捞起备用。
- 将芥菜和番茄,辣椒干,Asam皮,水,文火煮约30分钟。
- 将烧猪蹄倒入,中火再煮约40分钟。
- 将罐头沙丁鱼和调味料倒入。
- 调到你喜欢的酸度后,然后再煮个30分钟,熄火,大功告成


温馨小提示:
- 我把芥菜先用水烫过,这样可以去除苦涩味哦。
- 番茄酱可以先下半支,剩下的可以再慢慢下去调味。
- 调味料中的生抽,我也是最后才下作调味。
- 如果你喜欢吃汤汁比较浓郁,水方面自己可以加减,我用大概2000ml。
- 这是客家人家家户户都喜欢的菜尾,可以把吃不完的烧鸡烧鸭也一起煮哦~






2013年10月9日星期三

~当归杞子蒸土鸡~

 
《更新为19/06/2014》



                                                                           《旧照》


 当归,女性恩物,以前姑姑会炖来给卡人补一补(所以现在变大肥婆)哈哈,现在自己长大了,偶尔也会买来炖汤。前几天去了药材商店一趟,看到不错的当归片就进了一些货,今晚为了哄老爷开心,所以就做了他喜欢的这道料理啦。
材料:
土鸡 - 1/4只(鸡腿部位)
当归片 - 10小片
枸杞子 - 1汤匙
绍兴酒 - 1汤匙
葱花 - 适量

腌料:
盐 - 1/2茶匙
绍兴酒 - 2汤匙
薯粉 - 1茶匙

做法:
- 土鸡洗净斩件,加入腌料,大概1小时。
- 腌制好的鸡肉加入当归片和枸杞子,备用。
- 烧开水,放入鸡肉,大火蒸20分钟。
- 淋上1汤匙绍兴酒,熄火。
- 撒上葱花,即可。


温馨小提示:
- 还是那句,既然要拿来蒸,那就用土鸡比较好,口感相应也比较好。
- 腌制时我用了绍兴酒,蒸的时候,酒和水蒸气会变得有汤汁,所以可以不用加水了。
- 简单料理,希望大家喜欢哦~




~酥炸凤尾虾球~




哈咯,卡人终于回来了,部落也开始要更新了哦(不好意思,之前是太放纵了,原谅我!)没啦,之前我跟朋友去了泰国曼谷自助旅行,所以消失了一段时间哦。其实已经回来一周了(还好意思说,呵呵)今晚做了挑食王子吵了很久的炸虾球,在此要谢谢我好姐妹帮我买得新鲜又便宜的虾子,感激不尽啊~先不说废话了,食谱来咯。

材料:
中/大虾 - 15只
炸油 - 1大碗

腌料:
薯粉 - 1茶匙
胡椒粉 - 1/4茶匙
盐 - 1/3茶匙
蚝油 - 1茶匙

粉浆:
合隆粉 - 3汤匙
粘米粉 - 3汤匙
鸡精粉 - 1汤匙
盐 - 1/2汤匙
水 - 适量(慢慢加水,浓稠为准)

做法:
- 虾子去头去壳,留尾巴,切开背部挑去肠子,洗净备用。
- 处理干净的虾子用厨房纸吸干水分,加入腌料至20分钟。
- 粉浆调好,备用。
- 烧热炸油,虾子沾裹粉浆,中大火炸至金黄色,捞起。
- 虾子摆盘后,加上一些美奶滋在旁,即可。

温馨小提示:
- 虾子不适宜腌制太久,时间过长的话,会使虾肉变质,口感不好。
- 粉浆务必调至浓稠,因为腌制虾子还是会出水,不然不粘粉炸会容易变焦。


2013年9月20日星期五

~咸香盐酒鸡~


《这是大概1/4只的份量,鸡腿部位》


哟,好几天没上来了,不知道是不是快要去旅行的关系,有些提不起劲做新的料理,我很懒惰呵?今天八月十五中秋节,前几天回家乡过节已经吃过白斩鸡了,所以我就换个做法,前一晚就腌制好,今天拿出来蒸一蒸就可以开饭咯。我自己就超喜欢蒸出来的汤汁~


材料:
黄土鸡 - 1/2只 或者 1/4只
嫩姜 - 5片
锡纸 - 1张

腌制料:
幼盐 - 1茶匙
绍兴酒 - 5汤匙

做法:
- 黄土鸡洗净后,稍微在鸡肉的部分用刀子划几下。
- 幼盐涂抹鸡身均匀,1小时后再加入酒腌隔夜。
- 土鸡和姜片用锡纸包起,腌料汁一并倒入,大火蒸30分钟。
- 待凉后斩件,浇上蒸出的汤汁,即可。(姜片可以剔除)


温馨小提示:
- 能吃咸者,我建议可以多抹些盐,这样吃起来更有风味。
- 黄土鸡肉质嫩滑,咬起来比较有口感,建议你们吃哦。
- 绍兴酒可用其他酒类代替,我偶尔会用XO酒。
- 如果可以,请务必用锡纸包起来蒸,这样水蒸气才不会进入,肉质更好。
- 黄土鸡一般上只能在早市巴刹里找, 价格通常在25令吉-30令吉一只,标准体重不超过2公斤,太小或太大都会影响口感哦,找相熟的卖鸡小贩,请他帮你选,这样就OK啦~



2013年9月14日星期六

~香焖姜葱伊面~



卡人喜欢吃焖面,这道伊面已经超久没焖来吃了,一度导致我忘记了煮法,还好及时请教了一位厨师高手,最后还是顺利煮出来哦~要煮的时候我才想起食材不足,所以换成了姜葱焖法,也不错吃哦~


材料:
伊面 - 3个
猪肉 - 250gm(切薄片)
姜 - 1块(切薄片)
青葱 - 1颗(切段)
蒜头 - 5瓣(剁碎)
水 - 1汤碗
猪油膏 - 1块(切丁)

腌料:
蜀粉 - 1/2汤匙
酱油/生抽 - 一汤匙

调味料:
蚝油 - 2汤匙
晒油/黑酱油 - 1汤匙
酱油/生抽 - 1汤匙
左口鱼粉 - 1茶匙


做法:
- 切薄片猪肉加入腌料,腌20分钟。
- 切丁的猪油膏煸出猪油,变成猪油渣后捞起。
- 猪油留在锅内倒入姜片和蒜茸爆香,倒入猪肉片兜抄。
- 加入水和调味后,煮滚,把伊面放进。
- 大火焖至伊面软后,倒进猪油渣和青葱段兜抄,即可。


温馨小提示:
- 猪油渣可以选择放或不放,放比较香哦。
- 咸度可以自行加减,卡人属于口味偏咸。
- 焖煮时必须大火焖煮,期间会快速收汁,要注意慢慢加水哦。
- 要焖得有点汁才会更好吃,希望大家喜欢。

2013年9月13日星期五

~江苏东坡肉~



东坡肉,一个以人名命名且有典故的菜肴,我们时常要在外边才吃得到的菜肴,其实不会复杂,自己在家动手做也ok,对于一些嗜肉者而言,一定不会错过。肥滋滋的五花肉,层次有序,肥而不腻,入口即化。连我家老爷都说好!呵呵,真开心啊,那我就分享给你们啦~


材料:
带皮五花肉 - 约500gm
青葱 - 2颗(切段)
姜 - 2块(去皮,用刀拍扁)
冰糖 - 50gm
绍兴酒 - 1碗(饭碗)
清水 - 1碗(饭碗)
勾芡水 - 适量

调味料:
生抽/酱油 - 1汤匙
晒油/黑酱油 - 1汤匙


做法:
- 五花肉洗净,皮用刀子稍微刮干净,大火水煮5分钟。
- 准备一个沙锅,姜和青葱铺在最底部,五花肉皮朝下摆放。
- 倒入绍兴酒和清水,大火煮开,加入调味料和冰糖,最小火焖煮大概80分钟。
- 焖好的五花肉放蒸盘(务必盖着,不让水分跑进),中大火再蒸30分钟。
- 焖煮后的汤汁,用筛子过滤。烧热锅,把汤汁煮开,倒入适量的勾芡水,煮至浓稠。
- 五花肉蒸好后,切大概3cm x 3cm的方块,摆盘。
- 淋上煮好的酱汁,即可。


温馨小提示:
- 这道菜应该肥瘦适中,太瘦会影响口感。
- 味道的调适,自己可以自行加减。
- 有些人会在焖煮前切好方块,以便入味,可是我的做法就可以使吃的时候更加嫩滑。
- 焖煮后还要蒸的步骤是可以使到肉更加酥软,入口即化哦~
- 最重要,在沙锅焖煮期间,必须要多加留意,时不时要看猪皮是否粘锅。

2013年9月10日星期二

~蒜茸蒸排骨~



最近都是雨天,晚餐一直想做些热腾腾的料理,可是挑食王子却又不爱吃,今晚刚好遇到他不在家,我赶紧做了这道充满蒜香的蒜茸蒸排骨,老爷说很好吃,他喜欢汤汁,好下饭。又是一道简单的料理,希望大家喜欢哦~


材料:
猪小排 - 400gm (斩件)
蒜头 - 6瓣 
青葱粒 - 适量
食油 - 1茶匙

腌料:
蚝油 - 1汤匙
盐 - 1/4茶匙
酱油/生抽 - 1茶匙
绍兴酒 - 1汤匙
糖 - 1/2茶匙
麻油 - 1/2茶匙
鸡精粉 - 1/2茶匙
薯粉 - 1茶匙
清水 - 1汤匙


做法:
- 猪小排洗净,加入调好的腌料,至少一小时。
- 蒜头剁碎,备用。
- 水煮开,腌好的排骨摆盘,撒上蒜茸和食油,大火蒸15分钟。
- 撒上青葱粒,即可。


温馨小提示:
- 猪小排可以在巴杀请小贩帮你拿专门用来蒸的部分,斩小块比较方便哦。
- 如果你想更加入味,大可腌制时间长一点。


2013年9月9日星期一

~XO酱虾仁鲍翅菇~



从小就喜欢吃菌类,吃火锅什么都可以缺,就只有菇类不能少。昨晚去大卖场扛了一些罐头,想说今晚炒个虾仁带子菇什么的,一打开才发现原来买错了啦,买到鲍翅菇,不过口感也差不多,没关系,先做这道吧,以后再买过好了。


材料:
小/中虾 - 15只
鲍翅菇 - 1罐
小辣椒 - 2个
李锦记XO酱 - 2汤匙
蒜头 - 3瓣(剁碎)
水 - 3汤匙

调味料:
盐 - 1/2茶匙
蚝油 - 1汤匙

腌料:
胡椒粉 - 1/3茶匙
麻油 - 1/2茶匙
酱油/生抽 - 1茶匙


做法:
- 虾子去壳挑肠,洗净,加入腌料,约10分钟。
- 鲍翅菇切片或滚刀切,备用。
- 小辣椒去籽,切碎备用。
- 爆香蒜头,下XO酱和小辣椒碎中火炒香。
- 倒入虾仁,随意兜抄加入鲍翅菇,调味料和水。
- 大火兜炒至收汁,即可。


温馨小提示:
- 这兜抄过程应该5分钟里面完成,不然时间一长,虾仁会变老,口感就不好。
- XO酱是经过许多海味加工而成,用来炒海鲜,味道一流,直接拌饭也行哦。
- 由于XO酱炒后会出油,所以爆香蒜头步骤可以稍微减少油。

2013年9月8日星期日

~家乡黄酒鸡~





住在家乡的姑姑也就是我干妈,每次釀了黄酒准不会忘记给卡人留上几支。我实在太喜欢那个甜甜的味道了,让我只喝汤汁都可以,哈哈。老爷被我影响,慢慢也喜欢。家里的黄酒已经被我们消化的干干净净了。这是n年前的照片了,趁现在还没睡,顺便记录煮法,分享给大家啦。



材料:
黄土鸡 - 半只
生姜 - 100gm (切片)
黄酒 - 约半枝(汤碗3/4碗)

腌料:
盐 - 1/2茶 匙
蜀粉 - 1汤匙

调味:
盐 - 1/2茶匙
糖 - 1茶匙
麻油 - 1汤匙(炒鸡用)

做法:
- 土鸡洗净斩块,加入腌料腌20分钟。
- 倒入一匙油,把姜爆香,加入麻油和鸡块兜抄
- 加少许水和黄酒(浸过表面),中火焖煮大概20分钟,加入调味,即可。

温馨小提示:
- 我用黄土鸡,不但好吃且有咬劲。
- 黄酒本身就甜,调味就因人而异。
- 大家若是喜欢,可以加些黑木耳,或是再加酒的分量。

~酥炸反豆卜~




冰箱常储存的食材,就是这个豆腐卜。这是家里挑食王子喜欢的其中一道料理,不知道你们有没有吃过呢?告诉你们,如果还没吃过就赶紧做来试试看,是真的吃不停口的一道零嘴哦,小孩大人都适合。我刚开始也纳闷,干嘛要反转来釀肉啊?不过试了真的回味无穷哦~



材料:
豆卜 - 10粒
鱼绞肉 - 300gm
猪绞肉 - 150gm

调味料:(馅料)
麻油 - 1/2小匙
胡椒粉 - 少许
蚝油 - 1大匙
蜀粉 - 1小匙

做法:
- 把鱼绞肉和猪绞肉加入调味料,顺着一个方向搅拌至粘手,备用。
- 豆卜随便一个方向开小洞,小洞处翻转,把肉酿进,尽量用手抹平收口处,不容易散开。
- 烧热炸油,以中大火炸至金黄色,捞起。
- 锅里的油在次热到最高点,就把豆卜倒入再炸10-15秒,即可~

温馨小提示:
- 由于豆卜不容易炸焦,所以可以放心中大火炸至金黄色。
- 放久都很好吃,不会软掉哦。
- 最后倒入再炸的动作是为了收油。

~爆炒藕片花腩~



大家知道莲藕其实有分品种的吗?大部分人都认为莲藕是熬汤为主,是的,当我还不认识本地嫩莲藕的时候,我也是这么觉得。某个周末,旧同事邀请我吃午餐以庆祝她的生日,第一次吃到这个藕片花腩,超喜欢那个咸咸微辣的口味,自己回家也学着煮了,还不错哦。




材料:
嫩莲藕 - 200gm (大概4段)
花腩肉 - 200gm
大红椒 - 1条(切段)
蒜头 - 3瓣(剁碎)
蜀粉 - 1大匙
蛋白 - 1个

腌料:
盐,胡椒粉 (适量)

调味料:
南乳 - 1块
蚝油 - 1小匙

做法:
- 花腩肉洗净切片,加入腌料腌至30分钟。
- 嫩莲藕切薄片,备用。
- 蜀粉加蛋白,少许盐和水,调至浓稠。
- 调好的粉浆加入肉片,拌好。
- 烧开炸油,肉片炸至金黄,捞起沥干油。
- 爆香蒜头,倒入莲藕炒兜抄,再把大红椒段和肉片倒入。
- 加入调味料,少许水,大火炒至收汁即可^^

温馨小提示:
- 莲藕别炒过火,不然软了会不好吃哦~
- 辣椒可以不加,我只用来调味,不会辣的哦~
- 由于是猪肉是切薄片,快速炸至金黄就好,才不会口感变硬。

2013年9月5日星期四

~鲜味吊片蒸肉饼~



这是一道小时候非常抗拒吃的菜肴,吊片又名小章鱼,也就是已经晒干的章鱼,很多人不大接受这个味道,所以当我还是孩子时期真的很讨厌吃。不过老爷却很喜欢,随着长大,慢慢也可以开始学着吃了。很多人也拿来熬汤,味道也不错哦。


材料:
吊片/小章鱼 - 2条(中等大)
带肥猪肉 - 400gm
青葱粒 - 1汤匙

腌料/调味料:
薯粉/生粉 - 1汤匙
胡椒粉 - 1/3茶匙
麻油 - 1/2茶匙
酱油/生抽 - 1汤匙
蚝油 - 1茶匙
左口鱼粉 - 1/2茶匙(没有可以省却)
水 - 2汤匙

做法:
- 吊片洗净,剪碎丁,备用。
- 带肥猪肉剁碎,加入调味料和吊片碎,加少许水,一个方向搅拌均匀。
- 放进冰箱15分钟,让肉和调味料调和。
- 烧开水,中火将肉饼蒸大概20分钟。
- 撒上青葱粒,即可。


温馨小提示:
- 蒸肉饼在于口感,所以必须要3分肥,7分瘦才好吃。
- 左口鱼粉可以将鲜味带出来,所以我放了少许,好吃哦。
- 如果想要像图上蒸出来稍微多汤汁,可以在肉饼压平在盘子后,酌量洒上少许的水。

~滑蛋虾仁~



跟回上一篇,在海鲜摊里我其实也扛了一公斤麻虾,唉,这样就拿走我的50小钞了。当天就拿了一些做沙拉炸虾给少爷吃(不好意思,这个没拍到照,所以惟有等我再做才分享哦)他不舒服也照吃无误,应该还不错吧。我也把剩下的分了两袋,今晚就拿一袋做这个步骤蛮多的炒蛋吧,告诉你们,这真的好吃哦。


材料:
中虾 - 12只
鸡蛋 - 3个
蒜头 - 2瓣(剁碎)
木薯粉/生粉 - 1茶匙
青葱粒 - 适量
水 - 适量
油 - 2大汤匙

调味料:
盐 - 适量

做法:
- 虾仁剥壳挑肠,洗净后加入少许蛋白和盐腌10分钟。
- 木薯粉加少许水勾芡,备用。
- 鸡蛋打散,加少许盐调味。
- 2大汤匙的油烧热后,拿碗装起一半,备用。
- 剩一半的油在锅里,将蒜蓉炒香,倒入虾仁和少许水兜抄。
- 看见虾转红色后,倒入少许勾芡水,炒至稠状态,铲至一边。
- 倒入刚烧过的热油,5秒后将蛋汁倒入,虾仁跟蛋汁兜炒。
- 留意蛋汁已呈现滑蛋状态,熄火,上碟撒上青葱粒,即可。


温馨小提示:
- 全程我都用中小火,以免将蛋汁以及虾仁炒过熟。
- 腌虾的蛋白可以在食材的3个鸡蛋里取少许。
- 由于蛋汁会吸收生油,所以我先把下蛋汁之前的油先一起烧热,然后拿起备用。
- 这是一道步骤蛮多的料理,要留意兜抄速度,一旦鸡蛋过老就不好吃了,越简单越需要功夫,希望大家成功哦。

~蒜香姜丝蒸石斑~

《这是旧照,切片石斑鱼肉》


《这是刚更新的七星斑鱼尾,家里刚好用完姜,所以就跟上图稍微不同》

《更新为17/06/2014, 这是大石斑鱼,别名为龙趸》



国庆日一早,人人因为前一天的狂欢而大睡特睡,卡人却在6点就眼光光睡醒了。无奈啊,想说那么早就准备去巴杀吧。去海鲜摊时看见好新鲜的切片石斑鱼肉,想都不想就买了。我喜欢简单的蒸鱼法,尤其是档次较高的鱼,因为可以保持鲜味哦。

材料:
石斑鱼肉 - 1片(300-400gm)
姜 - 1块
蒜头 - 8瓣 
青葱花 - 适量
油 - 适量

汁料:
酱油/生抽 - 3汤匙
糖 - 1小茶匙
温水 - 1汤匙
蒜头油 - 适量


做法:
- 姜切幼丝,备用。
- 蒜头剁碎,备用。
- 烧热油,爆香蒜蓉,拿起备用。
- 烧开水,姜丝摆在鱼上面,中大火蒸8-10分钟。 
- 蒸出来的鱼汁全部倒掉不用,这是避免鱼腥味。
- 石斑鱼肉淋上调好的汁料和蒜油,撒上青葱花,即可。


温馨小提示:
- 我用文冬酱油,味道比较鲜甜,且不咸,所以我直接就淋上了,没用糖。
- 蒸鱼时间视乎鱼肉的厚薄与大小,自行加减。
- 务必倒掉鱼汁,不然真会腥哦。
- 可以换成别的鱼类。
- 今晚就来个超简单又好吃的蒸鱼吧。
- 刚更新了新图,方法是几乎一样的,所以我就没有另外写食谱了。


~红烧猪蹄~



我家老爷总是默默替我慢慢消瘦的冰箱添置食材(偶尔啦),前几天当我睡正甜的时候,他就敲我房门,告诉我他扛了两只猪前蹄回来,要我起床去处理。啊!!我难得周末放假勒,唉,就这样毁了。今晚就先炮制一只,我觉得味道还可以,也许是自己不习惯桂皮的味道,老爷却说好吃哦~


材料:
猪前蹄(猪手)- 1只(斩件)
桂皮 - 1-2支
八角 - 3粒
蒜头 - 5瓣(刀背拍一下去衣)
姜片 - 10片
冰糖 - 1颗
青葱段 - 1棵
清水 - 适量

调味:
蚝油 - 3汤匙
五香粉 - 1/3茶匙
盐 - 1/2茶匙(最后调味用)
晒油/黑酱油 - 1汤匙


做法:
- 斩件猪手飞水,备用。
- 热油,爆香蒜头,姜片,青葱段。
- 将青葱段捞起不要,再下桂皮和八角,煸出香味。
- 倒入猪手兜抄,加入调味料炒匀,加入浸过表面的水和冰糖。
- 中火焖煮约一小时,加盐和试味,即可。


温馨小提示:
- 中火焖煮将会快速收汁,可慢慢加水。
- 焖煮时间可自行调整,可焖至你喜欢的软度。
- 调味要小心,若偏咸可加糖。


2013年9月3日星期二

~绍兴花雕焖土鸡~



绍兴酒是我家的调味主角之一,卡人总是觉得焖煮时下些绍兴酒,让料理飘出淡淡酒香简直超棒!我也爱吃鹌鹑蛋,可是平时很少会买来吃,老爷说胆固醇很高,所以我很听话,少碰微妙。这次就破例一次啦!哈哈,简单又好吃,大家不妨一试啦~


材料:
土鸡腿 - 1只
土鸡翅 - 3只
鹌鹑蛋 - 10粒
大红椒 - 1条(切段)
生姜片 - 5片

调味料:
麻油 - 少许
晒油 - 3/4汤匙
蚝油 - 1汤匙
绍兴酒 - 3大汤匙
糖 - 1茶匙

做法:
- 先将调味料用碗搅拌均匀,备用
- 把 鹌鹑蛋用水煮熟剥壳,之后热油炸至金黄色捞起,备用
- 鸡腿和鸡翅斩件,放入锅内稍微煎至微黄色,捞起备用。
- 爆香生姜片,加入辣椒煸香,放进煎好的鹌鹑蛋和鸡肉,加入一碗水和搅拌好的调味料,大概焖20分钟。即可上碟享用~


温馨小提示:
我用大火来焖20分钟,这样可以保持鸡肉的鲜甜不流失,需要注意的是,这大火焖煮期间,汁会快速收缩,所以要加水是一定的,一点一点慢慢加,最好能守着在锅边~焖得浓稠比较好吃哦。好吃又简单的绍兴酒焖土鸡就完成啦~


2013年9月2日星期一

~咸鱼花腩煲~



在外面吃饭也蛮喜欢的一道菜,不懂是不是很喜欢吃咸鱼的关系,卡人几乎都买便一些咸鱼收冰箱,一想到要吃就可以马上准备,简单又好吃,一个字,爽!


材料:
花腩肉 - 400gm
咸鱼 - 100gm
辣椒干 - 5-6条(视吃辣程度,可以再加)
大洋葱 - 1个
生姜 - 10片
青葱段 - 1棵
蒜头 - 3粒 (剁碎)

腌料:
酱油 - 适量
胡椒粉 - 少许
蜀粉 - 1大匙

调味料:
蚝油 - 1汤匙
晒油/黑酱油 - 2汤匙
糖 - 半茶匙
麻油 - 少许(爆香生姜用的)
绍兴酒 - 1汤匙


做法:
- 将花腩肉洗净切片,加入腌料,腌至30分钟
- 咸鱼浸水5-10分钟,捞起沥水,切成小片,备用。
- 辣椒干浸30分钟,切段,洋葱切片,生姜切片,备用。
- 烧开锅,加入一大匙油将咸鱼稍微煎至微黄色,拿起。
- 放入生姜片去爆香,再加入洋葱和辣椒干一起炒出香味,拿起备用。
- 倒入油爆香蒜蓉,再将花腩肉兜抄,把调味料加入,兜乱至每片肉都有上色,咸鱼可以在这    个时候加进去,加少许水,焖至快收汁时加入蚝油,兜至均匀,倒入已预热的瓦煲/沙煲。
- 加入一汤匙绍兴酒和青葱段兜抄均匀,即可。


温馨小提示:
其实我都大概大概去调味和上色,至于味道你们就要试味道了,咸鱼不一定要梅香,其他的也是可以,还有煎过咸鱼的油可以拿起一点不用,因为花腩肉会出油的。好好吃的咸鱼花腩煲就完成咯~是不是很简单啊?p/s: 如果没有瓦煲或沙煲也没关系,可以省略这步骤。


                                                           

~糖醋排骨~



看港剧啊总会听他们说糖醋排骨,生炒排骨啊什么的,所以就上网去看看如何调味,其实还不会很难,虽然还没做的时候总是担心失败,可是不试过怎么知道结果呢?所以卡人把心一横,还是煮了,以第一次来说,这个是成功的哦~真开心。


材料:
排骨 - 300gm (斩件)
青葱 - 1棵 (切段)

腌料:
绍兴酒 - 1大匙
盐 - 少许
胡椒粉 - 少许
蜀/生粉 - 1汤匙
面粉 - 2 1/2汤匙
水 - 适量(跟调味加至糊状即可)

碗汁:
绍兴酒 - 1汤匙
酱油/生抽 - 2汤匙
糖 - 2 1/2 汤匙
黑醋 - 4汤匙
水 - 1/2 碗 (饭碗)

做法:
- 排骨洗净加入腌料,腌至少2小时。
- 中火烧油至7分热,加入排骨炸至熟(金黄色)
- 把油烧至最热,把炸过的排骨倒入再炸15-20秒。
- 留油一大匙,加入青葱段煸至香味,捞起炒过的葱段不要用,倒入碗汁,煮滚
- 倒入排骨煮至收汁,即可。

温馨小提示:
一定要把排骨用糊状腌才炸,干炸的话会口感不好,肉很硬,我把排骨炸两次,是为保持口感,这样吃是不会绵绵软软的哦,是不是很简单?

~咸鱼蔬菜咖喱~



不知道为什么卡人还蛮抗拒吃咖喱鸡,可是就蔬菜的还可以接受。反正一大早就下雨,早早就想吃这个了,所以就煮了这个咸鱼骨蔬菜咖喱。。热呼呼,吃了暖暖的哦^^

材料:
咸鱼骨/头 - 200-300gm
茄子 - 1条(切滚刀形状)
羊角豆 - 10条(斜切,1条切1刀)
豆卜 - 10粒(切半)
包菜 - 1/4粒(切小片)

咖喱材料:
小红葱 - 5粒(剁碎)
香茅 - 2条(拍扁)
A1咖喱香料 - 1包
水 - 一大碗或更多(汤碗)
椰浆 - 1包(200ml)
盐 - 适量

做法:
- 咸鱼骨浸水10分钟沥干水分,煎香备用。
- 烧热少许油,把咖喱材料倒入爆香(椰浆和盐除外),加入水和椰浆煮滚。
- 加入咸鱼骨,茄子,包菜,豆卜一起煮至茄子快软,才加入羊角豆。
- 最后加入盐调味,即可。

温馨小提示:
调味要较留心,因为咸鱼骨的咸度不一样哦,不好意思,我比较懒惰做咖喱料,所以用了A1包装料来煮,不过还是很好吃哦~




2013年8月29日星期四

~蒜香锡纸咸鸡~



比起猪肉,其实卡人更爱吃鸡,每次出巴杀我都会买土鸡和肉鸡,方便我下班准备晚餐嘛!上华人商店我更会买一些盐锔鸡粉之类的在家守厨房哦。早前出了几道煎炸物,今天就来个清淡得来又具备咸鲜味的一道啦。


材料:
土鸡 - 1/2只 (600gm)
蒜头 - 5瓣
锡纸 - 1张

调味料:
海天盐锔鸡粉 - 2茶匙
食油 - 1茶匙
清水 - 1汤匙

做法:
- 盐锔粉跟食油先捞匀,备用。
- 土鸡洗净斩件,蒜头剥皮切半,加入捞匀的调味,腌至少3小时。
- 锡纸铺平,放入腌好的鸡肉和一汤匙清水,包好收口处。
- 烧开水,放入锡纸鸡,大火蒸约30分钟,打开撒上青葱花,即可。


温馨小提示:
我喜欢不会太肥的土鸡,所以600gm半只的土鸡最适合我了,不大不肥。由于卡人家口味较为重,所以我用了2大茶匙的盐粉,大家可以自行加减分量。还有,如果大家不大喜欢蒜头可以不加,我只是喜欢吃蒸过蒜头,粉粉的挺美味呢。