~蚝豉发菜焖猪手~ （横财就手）

好久没有上来更新了，其间发生一些事情导致很少煮了，所以就没更新啦。时光飞逝，也快三年没见了。碰巧昨晚父亲节做了一道老爷子爱吃的，见有时间就顺便记录起来，以后还可以看回作为参考，也无妨啊~

材料：

猪手(元蹄）       ：1只 （全只不砍）

蚝豉                    ：100gm (约20颗）

章鱼干（吊片）：1条 （泡发后，切块）

发菜                    ：适量 （浸泡1小时，拿起备用）

蒜头                    ：1大颗 （掰开一粒粒，无须切）

调味：

南乳        ：1块 （大的1块，小的2块）

黑酱油    ：1汤匙

五香粉    ：1/4茶匙

胡椒粉    ：1/4茶匙

盐            ：1/2茶匙

蚝油        ：1汤匙 

水            ：约1000cc

** 黑酱油：1汤匙 （另外要来涂抹猪手用的）

做法：

- 先把猪手汆烫水约5-10分钟，拿起后用叉子戳洞，越密越好。

- 把猪手用纸吸干水分，准备热油炸开，两边均炸5分钟左右，拿起用冷水或冰水浸泡约5分钟   后抹上黑酱油上色，备用。

- 热油把蒜头，蚝豉，吊片爆香，倒入调味料和水，放入猪手，大火滚后转小火焖2小时至2.5   小时，焖至软绵拿起。

- 将剩余的汤汁淋上，撒上葱花，即可。

温馨提示：

- 调味纯粹让你作参考，爱淡爱咸都可以自行加减哦。

- 焖煮其间请务必注意水的情况。

- 如果您爱酱汁浓郁，可以加上薯粉水煮至浓稠，这样也美观许多。

~芫茜姜茸蒸石斑~

我跟老爷都特别喜欢吃蒸鱼，不过因为自己资质有限，所以来来去去都是那几种蒸法。依稀记得我的旧上司带我去吃过这种蒸鱼，直到自己搬家后才发现原来那家家庭式的餐馆就在附近呢。虽然是很方便，可是现在通货膨胀，出门吃个饭3个人随随便便都花上整百大洋了，总不能常上餐馆啊。可是自己又嘴馋，所以就想着自己做啦。虽然没有100%像，不过还是不错吃的哦，老爷很喜欢呢。

材料1：

石斑鱼肉 - 1片（约400gm）

青葱花 - 适量

炸蒜头油 - 少许

材料2：

文东姜 - 1大块 （约250gm）

芫茜 - 1小束
蒜头 - 3瓣
小红葱 - 3粒
水 - 少许
麻油 - 1茶匙
食油 - 1汤匙
盐 - 适量
鸡精粉 - 少许（可以不要）

调味：
蒸鱼豉油 - 1汤匙


做法：
- 石斑鱼肉洗净，抹干水，备用。
- 将材料2全都去皮洗净（麻油，食油，盐，鸡精粉除外），加少许水搅拌变茸为止。
- 麻油和食油烧热，倒入搅拌好的芫茜姜茸稍微兜抄，加入盐和鸡精粉，再炒一下拿起。
- 烧开水后，将鱼肉放入蒸大概7-10分钟（视厚度），拿起，先别熄火。
- 蒸好后的鱼汁倒掉，铺上炒好的姜茸，放入再蒸2-3分钟，熄火拿起。
- 淋上炸蒜头油和蒸鱼豉油，撒上青葱花，即可。


温馨小提示：
- 什么鱼都适合哦，随你喜欢就好。
- 蒸鱼千万要注意火候，别过熟了，肉质会变不好呢。
- 蒸出来的鱼汁务必倒掉，不然会影响了整个味道的了。
- 我家老爷特别喜欢这个姜茸，大家吃了不喜欢不要吐我口水哈~

~辣炒巴拉盏臭豆肉碎~

有一种食材，我们称之为臭豆，人们可以为了它疯狂，不管是不是吃后口臭或是上厕所的尴尬，都是吃了才打算的，卡人没有很喜欢，可是我家乡长辈们的煮法，卡人却超爱吃炒出来的佐料哦！我的工作的一名会计书记，也算是白领OL，所以平时我很抗拒做这道菜，因为上厕所会很尴尬，因为做淑女不可以这样的啊~（很坚持）不过老爸喜欢吃，所以趁着假日，卡人又来洗手煮臭豆咯。这跟你们平常吃的sambal臭豆不一样，不需要做辣椒糊的哦，简单做菜依然是卡人的最爱啊~


材料：
臭豆 - 1把
猪肉 - 200gm（剁碎）
中虾 - 8只
小辣椒 - 5条（去籽，剁碎）
蒜头 - 5瓣（剁碎）
belacan - 1小块
水 - 适量

腌料：（2份）
薯粉 - 1/2 茶匙
胡椒粉 - 少许
酱油/生抽 - 1汤匙
麻油 - 少许


做法：
- 臭豆剥皮去衣，洗净备用。
- 肉碎加入1份腌料，约20分钟。
- 中虾去壳挑肠，洗净后剁碎，加入1份腌料，约10分钟。
- Belacan切碎，加入少许热水，搅拌至溶。
- 热油爆香蒜头碎，加入肉碎兜抄至转色，加入虾肉碎兜抄。
- 倒入belacan，水和小辣椒，大火焖煮。
- 快收汁时倒入臭豆兜抄，试味，即可。


温馨小提示：
- 这是家乡式的臭豆煮法，希望大家不要嫌弃。
- 请务必加入一些虾肉碎，能使味道更加鲜甜哦。
- 臭豆不能炒太久，会变黄，口感变不好哦。

~香辣咸鱼头焖排骨~

大家有没有发觉卡人的料理图片变得更好看啦？没有技巧就惟有靠器材喽，花了两千大元买了一台高质素相机就为了把料理拍得更好，朋友都认为我傻了，只有老爸支持我（可是老爸，你资金怎么不支持一下？人家好穷了啦，呜呜）哎呀，言归正传，今晚又做了咸鱼料理哦，没办法，谁让咸鱼那么吸引人？上面这道是我家阿嘛的拿手本领菜，以前她烧这道菜的时候，小卡人总要啃上3大碗饭（所以现在那么肥是想怎样？）哈哈。。不罗嗦啦，食谱来喽~


材料：
小排骨 - 约400gm
咸鱼头/咸鱼骨 - 150gm
辣椒干 - 10条 （泡软）
蒜头 - 5瓣（剁碎）
青葱 - 适量
水 - 1饭碗

腌料：
薯粉 - 1汤匙
酱油/生抽 - 1汤匙
胡椒粉 - 少许

调味料 ：
蚝油 - 少许（我没下）
晒油/黑酱油 - 少许

做法：
- 小排骨洗净，倒入腌料，30分钟。
- 咸鱼头洗净，热油煎至两边金黄色，拿起备用。
- 热油爆香蒜头，倒入小排骨兜抄，加入水，大火烧滚。
- 加入煎好的咸鱼头，辣椒干和调味料，文火焖煮，约20分钟。
- 大火收汁，拿起撒上青葱，即可。


温馨小提示：
- 由于我用梅香咸鱼头，味道比较咸，所以调味中的蚝油我没下了。
- 20分钟是属于刚好可以咬开的时间，若是喜欢更软一些可以再焖煮长些时间，只要注意收汁就好啦，不要焖焦喽~
- 图上我没用辣椒干，因为家里的刚好用完，所以我就用了比较大条的指天椒（5条）。
- 这是我家阿嘛的古早味家乡菜，希望你们也喜欢哦。

~金瓜五花肉焖饭~

老爸特爱吃金瓜（南瓜）做的料理，我家乡的姑姑还会自己调种又大又甜的金瓜呢，不过不是每次都有这个机会，遇到我们有回家乡肯定扛一大粒出来，哈哈。所以这次也不例外哦，那么大一粒，所以今晚就做这道给老爸尝尝，盛了一大盘给他都吃完了，（老爸，说好的减肥呢？）这是我跟在脸书认识的一个很好的姐姐请教的哦，我跟了步骤，只是加了少许别的材料而已，为了方便，我就记录上来这里啦，免得我以后忘记了，下面会跟大家分享她美味的食谱和她的脸书链接哦，因为我不是那种拿人家食谱当自己的人，呵呵~


材料：
金瓜 - 300gm
五花肉 - 300gm （切小方块）
腊肠 - 1条 （切薄片）
蒜头 - 5瓣（剁碎）
小红葱 - 5粒（剁碎）
虾米 - 1大汤匙 （泡软，稍微剁碎）
包菜 - 适量（切小片）
咸鱼丁 - 少许（炸过）
米 - 1饭碗
青葱粒 - 适量

腌料：
薯粉 - 1/2 汤匙
酱油/生抽 - 1汤匙
南乳汁 - 1汤匙
胡椒粉 - 少许
五香粉 - 少许

调味料：（调配好）
酱油/生抽 - 1汤匙
蚝油 - 1汤匙
盐巴 - 少许（我没下）
糖 - 少许

做法：
- 金瓜去皮洗净，切块备用。
- 五花肉洗净后切小方块，加入腌料，30分钟。
- 白米洗净，清水浸泡20分钟，沥水备用。
- 烧热少许油，先把虾米碎爆香，沥油拿起，备用。
- 用剩下的油，跟次序倒入兜抄，小红葱碎，蒜头碎，五花肉，腊肠片，包菜微炒。
- 再倒入爆炒过的虾米和洗净的白米，倒入调味料小火兜抄均匀，熄火。
- 把炒好的材料倒入饭锅，再加上咸鱼丁，像平常一样倒入煮饭的水，按下电钮煮饭。
- 约15分钟后，将金瓜倒入饭上，盖上继续焖煮。
- 电钮跳起的时候可以稍微搅拌一下，然后盖上继续焖煮。
- 将青葱粒倒入，搅拌，即可享用。


温馨小提示：
- 食谱没有咸鱼，若是不喜欢吃咸鱼可以免去。
- 这是我第一次煮这道电锅饭，水和下金瓜的时间抓不准，所以金瓜和饭煮到有点烂。
- 由于我自行加了咸鱼丁，所以盐巴我就没下了，吃得健康一些比较好噢。
- 若是你们觉得我图上的颜色不够鲜艳，可以自行加些黑酱油哦。
- 我给自己打了70分，下次我会做得更好一些，呵呵~ 还是谢谢网友喽~

https://www.facebook.com/mcml.chua?fref=ts 这是刚才我提起的大姐姐哦，又热情又好人，谢啦！

~辣味火爆肉~

 

我以前旧居附近有一家餐馆做这道料理非常非常的火爆，浓浓的辣味刺激味蕾，叫一人份的都可以吞下三个大饭了（忽略我以前的食量pls)，我家挑食王子也吵爱地说，可自从我们搬离后就没什么回去那边用餐了，为解我们的"单思"病，所以只好自己靠着记忆试做出来，虽然不是100巴仙像，不过我弟说也差不多相似了，喜欢吃辣的朋友记得加辣哦，超级赞。

材料：

花腩肉/三层肉 - 500gm

蒜头 - 5瓣 （剁碎）

小红辣椒 - 10条（视吃辣程度）

葱花 - 适量

调味料：

生抽/酱油 - 1汤匙

晒油/黑酱油 - 2汤匙

蚝油 - 1茶匙

绍兴酒 - 1汤匙 （最后下）

腌料：

蜀粉 - 1茶匙

生抽/酱油 - 1汤匙

胡椒粉 - 1/3茶匙

做法：

- 花腩肉洗净，切薄片，加入腌料30分钟，备用。

- 小红辣椒去籽，剁碎备用。

- 调味料先倒入碗内调好，备用。

- 爆香蒜蓉，倒入花腩肉炒至转白色，倒入小红椒。

- 倒入调好的碗汁，兜抄。

- 洒下少许水，兜抄后加入绍兴酒，再兜抄至收汁。

- 撒上青葱花，即可。

温馨小提示：

- 五花肉要记得切薄片，不然会口感不好，会硬。

-能吃辣尽量加辣，趁热吃真的超爽哦。

~猪脚醋~

家家户户都喜欢吃的一道传统料理，有人喜欢在孕妇出月时煮来款待客人，我小时候也常在亲戚做月子时会吃到，对于卡人超爱吃酸，这道总是偶尔的会出现在我家餐桌上哦。有时候会拜托老爸帮忙买猪蹄，我自己则看见不错的文冬姜就会买些回家，凑合心情好的时候就会做啦~


材料：
猪蹄（猪脚） - 1只（斩件）
文冬姜 - 250gm
辣椒干 - 10条
水煮鸡蛋 - 5粒
清水 - 1000ml

调味料：
黑醋 - 1/2碗 （饭碗）
甜醋 - 1碗 （饭碗）
砂糖 - 1-2汤匙（视你喜爱甜度）
酱油/生抽 - 3汤匙 (最后调味）
 晒油 - 2汤匙

做法：
- 猪脚洗净后飞水，捞起备用。
- 文冬姜削皮后洗净，备用
- 辣椒干浸泡10分钟，备用。
- 水煮鸡蛋剥壳，备用。
- 把清水烧开, 然后倒进所有准备好的材料，大火熬煮5分钟。
- 把调味料倒进，大火煮滚后转小火，大概1小时。
- 最后加些生抽调味，即可。


温馨小提示：
- 若是没能找到文冬姜，普通老姜也可，只是吃起来没那么香。
- 水煮蛋可放或不放，随你喜欢。
- 若是喜欢汤汁，你也可以稍微加些水哦。
- 有些人喜欢吃肉较软，可以把时间延长一些哦。
- 我每次都会在前一晚熬煮好，隔天吃更加入味哦。 
- 至于味道，我只是大概分量，不够酸就加黑醋，不够甜就加甜醋或是砂糖，没限制的。

                                            p/s: 我家就是用这两种醋哦，保证好吃。