~客家釀腐竹卷~

卡人是个道地的客家妹，但并不是很会做客家菜，说到客家小吃非这道釀腐竹卷莫属了。正宗的客家釀豆腐的馅料很简单，有猪绞肉，绞鱼肉，还有咸鱼。我从小吃的都是改良版，没有放咸鱼，但是一样美味好吃。说起这个，卡人去年新家入伙，办个party庆祝邀请了亲朋戚友，我也有把这道做给大家吃，但我应该是做太多样式的小吃，导致这个很受欢迎却不够供应，就连我大伯娘都称赞我，说做得很好吃，看看大家的反应，我觉得这道不能在party里缺席。好了，扯那么远干嘛，入正题吧。食谱如下：

材料：
腐竹片 - 2片（买的时候，最好跟小贩说要拿来炸的，以免搞错）

馅料：
绞鱼肉 - 200gm
猪绞肉 - 200gm

调味料：
麻油，酱油，胡椒粉，蜀粉，蚝油（各少许）

做法：
- 腐竹片先要过油炸开，然后用水浸泡大概20-30分钟。
- 把浸泡好的腐竹片剪成四方一片，大小随你喜欢。（这步骤要小心，以免破坏形状）
- 将馅料和调味料顺一个方向搅拌好。（粘手以作准）
- 将馅料涂在四方腐竹片上，然后卷起。（平平涂上一层就好，不然炸的时候，馅料会漏出）
- 烧开热油，将腐竹卷炸至金黄色捞出，上碟即可。

温馨小提示：
腐竹片务必过油先炸开，不能省掉的重要步骤，不然这道菜将会毁于一旦。
正宗的客家釀豆腐要加上一些咸鱼，大家想试看新口味，不妨一试。