~横财就手~ （香焖酸辣猪手）

再3个月新年快到啦，想想是时候提上一些年菜系列，让一些不大熟悉厨房的新手们可以早作准备，可以做些好吃的年菜慰劳家人，不过我只是个小小客家女生，我也只会做平时家里开年的菜肴，希望大家不要介意我的年菜普通哦。

材料：

猪手 - 1只（斩件）

鸡蛋 - 5粒（要或不要亦可）

Asam皮 - 50gm

辣椒干 - 10-15条

蒜头 - 4大粒

调味料：

酱油/生抽 - 3/4碗（饭碗）

黑酱油/晒油 - 3汤匙

蚝油 - 2汤匙

南乳 - 2小块

做法：

- 斩件猪手洗净，飞水备用。

- 鸡蛋煮熟剥壳，备用。

- 辣椒干，Asam皮，蒜头（不用去皮）洗净，备用。

- 将调味料和材料全部倒入锅内，焖煮至软。

- 撒上少许葱花，即可。

温馨小提示：

- 猪手比猪脚多肉，而且没有那么多脂肪，用来焖煮最适合。

- 这道料理其实也可以加入白萝卜。

- 客家人偏爱吃咸，所以调味咸度可以自行加减。

~香焖芋头肉丁~

早前回家乡，姑姑给了一个自家种的芋头我带回家，可是又不想做芋头扣肉，结果想到做这道料理，味道不错吃哦，芋头粉粉嫩嫩地，肉丁又煮得够软绵，一举两得。

材料：

芋头 - 1个（小）

带肥猪肉 - 400gm

葱花 - 少许

调味料：

南乳 - 2小块（加1汤匙南乳汁）

蚝油 - 1汤匙 

腌料：

薯粉 - 1茶匙

南乳汁 - 1汤匙

做法：

- 芋头去皮切丁，备用。

- 猪肉切丁，加入腌料，30分钟。

- 把所有材料和调味倒入锅内，焖一个小时。

- 撒上葱花，即可。

温馨小提示：

- 如果不想吃像芋泥的口感，可以先把芋头过油先炸才拿去焖。

- 肉丁可以换成五花肉或是排骨，调味自行加减哦。

~香脆柠檬鸡排~

以前在旧居，因为不方便自己做饭吃，通常卡人跟老爷都在外解决，这是其中一道我们常去的小食馆招牌菜，做得特别好吃。最近偷懒，想说跟老爷回去享用晚餐，原来都变了，味道不对，size不对，价钱也不对了，真是面目全非了。可是嘴馋想吃能怎办？只好自己学着做啦，味道是不错的哦。

材料：

肉鸡腿 - 2只

鸡蛋 - 1个（打散）

玉蜀黍粉 - 1大碗

腌料：
五香粉 - 1/2茶匙
胡椒粉 - 1/3茶匙
盐 - 1/2茶匙
蚝油 - 1茶匙

汁料：
黄柠檬 - 1个（切几片留下，其他取汁）
青柠檬 - 1个（取汁）
蜜糖 - 3汤匙
白糖 - 1汤匙
勾芡粉 - 1汤匙
黄色素 - 1滴
水 - 3/4碗（饭碗）

做法：
- 肉鸡腿起骨，加入腌料，腌隔夜。
- 腌好的鸡排粘上蛋液，然后每个部位沾上玉蜀黍粉，备用。
- 大火烧开炸油，以中大火将鸡排炸至金黄色，捞起。
- 烧热一汤匙食油，倒入调好的汁料，煮滚后，试味再煮至收汁。
- 鸡排切块，浇上柠檬汁，排上几片柠檬（食用时可以捏出汁淋上），即可。


温馨小提示：
- 卡人偏好吃酸，蜜糖和白糖可以自行加减哦。
- 放黄色素只为好看，其实可以省却这部分。

~黑椒洋葱煨肉丸~

之前为了煮黑椒鸡扒特地跑去买了一支黑胡椒酱，我嫌这酱稍甜，所以很少用。今天想了好久，终于决定拿来焖煮这道料理，感觉还不错吃，至少挑食王子没有挑剔，这已经谢天谢地了。

材料：

猪绞肉 - 400gm

马蹄 - 3粒（剁碎）

青葱 - 1棵（剁碎）
鸡蛋 - 1个
洋葱 - 1个（切片）
蒜头 - 3瓣（剁碎）

调味料：
黑胡椒酱 - 1汤匙
蚝油 - 1汤匙
黑酱油/晒油 - 1茶匙
黑胡椒粉 - 1茶匙

腌料：
麻油 - 1/2茶匙
蚝油 - 1汤匙
薯粉 - 1茶匙
黑胡椒粉 - 1/3茶匙

做法：
- 将猪绞肉，马蹄，青葱，鸡蛋和腌料全部搅拌均匀，顺一方向搅拌，起劲。
- 烧开一锅水，将搅拌好的绞肉搓成圆形肉丸，在沸水中烫5-8分钟，捞起备用。
- 爆香蒜头，倒入洋葱稍微煸香，倒入一些水和调味料煮滚，倒入肉丸。
- 大火焖煮至快收汁，即可。

温馨小提示：
- 为了方便，我选择了用水烫熟肉丸，其实大家可以用炸的，更加美味可口哦。
- 大家也可以加入虾子或鱼肉于肉丸中，可以自行加减调味。

~上汤苦瓜泡饭~

前几年，我常跟着公司老板娘到处找吃时，发现到这个超好喝的苦瓜汤，甘甜的苦瓜片，鲜甜的汤头，所以我们常去吃，随着这炒档搬迁，再也吃不到这泡饭的当下，决定自己学着煮来喝，虽然没有一模一样，但也不错哦，不吃苦瓜的朋友可以试看看哦~

材料：

苦瓜 - 150gm （切片）

鱼饼 - 2条（切片）

猪梅肉 - 150gm

虾 - 8只

蘑菇 - 6粒

胡萝卜 - 10片

鸡蛋 - 1个 （打散）

鸡骨架 - 1个

江鱼仔 - 100gm

盐 - 1茶匙

腌料：

薯粉 - 1茶匙

生抽 - 1汤匙

麻油 - 少许

胡椒粉 - 少许

调味：

盐 - 适量

做法：

- 猪梅肉切片，加入腌料，20分钟。

- 苦瓜切薄片后用一茶匙盐腌制至少1小时，用水冲洗，再用清水浸泡以便淡化咸味。

- 江鱼仔爆香，鸡骨架清洗干净，加入1500ml的水煮滚，转文火熬煮1个小时。

- 隔开汤渣，加入苦瓜，胡萝卜，肉片，蘑菇和鱼饼，煮约5分钟。

- 鸡蛋打散后炒熟，和虾子一并倒入汤内，加盐调味，即可。

- 准备一碗白饭，浇上苦瓜汤，趁热享用。

温馨小提示：

- 苦瓜经过盐腌和水浸泡后会变的甘甜，美味无比。

- 若没能买上鸡骨架可以只用江鱼仔，一样好吃。

- 最后可以加少许生抽以作调味，更加提鲜。

~蚝油茄汁鸡翼~

又来到每月一"翼"的时候啦，因为挑食王子要去做健身，他让我别煮太多他爱的煎炸物，为了临时更改食谱而烦恼着，上网随便挑了个比较简单的就照着做了，味道是还不错，可能是自己不爱番茄酱的关系，所以我给自己打较低分，可那难搞的人却吞了很多。

材料：

鸡翼 - 5只

姜片 - 10片

蒜头 - 3瓣（剁碎）

水 - 适量

腌料：

薯粉 - 1茶匙

酱油/生抽 - 1汤匙

胡椒粉 - 1/3茶匙

调味料：

蚝油 - 2汤匙

番茄酱 - 1汤匙

酱油/生抽 - 1汤匙

做法：

- 鸡翼洗净斩半（1分2），加入腌料20分钟。

- 爆香蒜头和姜片，倒入腌好的鸡翼炒至稍微金黄。

- 加入蚝油和番茄酱，再加一些水。

- 中大火焖至收汁，加少许酱油调味，即可。

温馨小提示：

- 全程大火焖煮比较有口感，别把鸡翼焖得软绵了。

- 说真，我觉得蚝油跟酸梅酱的味道比较搭，可是挑食王子说这个也好赞，大家不妨一试。

~香炸羊角豆~

羊角豆是我家挑食王子的最爱，他最高纪录是在一个下午吃五十条酿羊角豆，是不是很吓人？我倒是蛮抗拒做这道，因为要把肉酿进也不是一件容易的事，结果去夜市看见很新鲜忍不住手买了下来，哈哈，是我自己活该啦~

材料：

羊角豆 - 20条

猪绞肉 - 200gm

鱼绞肉 - 200gm

调味料：

麻油 - 1/2茶匙

生抽 - 1茶匙

蚝油 - 1茶匙

胡椒粉 - 1/3茶匙

薯粉 - 1茶匙

做法：

- 羊角豆洗净，用刀子划一刀，大概开至7分长就好。

- 猪绞肉和鱼绞肉加入调味料，搅拌至上劲，备用。

- 把调好的馅料塞进开好洞的羊角豆里，慢慢抹好收口处。

- 烧热油，中火炸至熟，大火收油，捞起滤干油分，即可。

温馨小提示：

- 购买羊角豆要慎选，除非它真的很新鲜。买比较长身的会比较好酿肉，别买太老的。

- 炸过后的羊角豆也可以煮些豆瓣酱淋上，一样好吃哦。