~咸香盐酒鸡~

《这是大概1/4只的份量，鸡腿部位》

哟，好几天没上来了，不知道是不是快要去旅行的关系，有些提不起劲做新的料理，我很懒惰呵？今天八月十五中秋节，前几天回家乡过节已经吃过白斩鸡了，所以我就换个做法，前一晚就腌制好，今天拿出来蒸一蒸就可以开饭咯。我自己就超喜欢蒸出来的汤汁~

材料：

黄土鸡 - 1/2只 或者 1/4只

嫩姜 - 5片

锡纸 - 1张

腌制料：

幼盐 - 1茶匙

绍兴酒 - 5汤匙

做法：

- 黄土鸡洗净后，稍微在鸡肉的部分用刀子划几下。

- 幼盐涂抹鸡身均匀，1小时后再加入酒腌隔夜。

- 土鸡和姜片用锡纸包起，腌料汁一并倒入，大火蒸30分钟。

- 待凉后斩件，浇上蒸出的汤汁，即可。（姜片可以剔除）

温馨小提示：

- 能吃咸者，我建议可以多抹些盐，这样吃起来更有风味。

- 黄土鸡肉质嫩滑，咬起来比较有口感，建议你们吃哦。

- 绍兴酒可用其他酒类代替，我偶尔会用XO酒。

- 如果可以，请务必用锡纸包起来蒸，这样水蒸气才不会进入，肉质更好。

- 黄土鸡一般上只能在早市巴刹里找， 价格通常在25令吉-30令吉一只，标准体重不超过2公斤，太小或太大都会影响口感哦，找相熟的卖鸡小贩，请他帮你选，这样就OK啦~

~香焖姜葱伊面~

卡人喜欢吃焖面，这道伊面已经超久没焖来吃了，一度导致我忘记了煮法，还好及时请教了一位厨师高手，最后还是顺利煮出来哦~要煮的时候我才想起食材不足，所以换成了姜葱焖法，也不错吃哦~

材料：

伊面 - 3个

猪肉 - 250gm（切薄片）

姜 - 1块（切薄片）

青葱 - 1颗（切段）

蒜头 - 5瓣（剁碎）

水 - 1汤碗

猪油膏 - 1块（切丁）

腌料：

蜀粉 - 1/2汤匙

酱油/生抽 - 一汤匙

调味料：

蚝油 - 2汤匙

晒油/黑酱油 - 1汤匙

酱油/生抽 - 1汤匙

左口鱼粉 - 1茶匙

做法：

- 切薄片猪肉加入腌料，腌20分钟。

- 切丁的猪油膏煸出猪油，变成猪油渣后捞起。

- 猪油留在锅内倒入姜片和蒜茸爆香，倒入猪肉片兜抄。

- 加入水和调味后，煮滚，把伊面放进。

- 大火焖至伊面软后，倒进猪油渣和青葱段兜抄，即可。

温馨小提示：

- 猪油渣可以选择放或不放，放比较香哦。

- 咸度可以自行加减，卡人属于口味偏咸。

- 焖煮时必须大火焖煮，期间会快速收汁，要注意慢慢加水哦。

- 要焖得有点汁才会更好吃，希望大家喜欢。

~江苏东坡肉~

东坡肉，一个以人名命名且有典故的菜肴，我们时常要在外边才吃得到的菜肴，其实不会复杂，自己在家动手做也ok,对于一些嗜肉者而言，一定不会错过。肥滋滋的五花肉，层次有序，肥而不腻，入口即化。连我家老爷都说好！呵呵，真开心啊，那我就分享给你们啦~

材料：

带皮五花肉 - 约500gm

青葱 - 2颗（切段）

姜 - 2块（去皮，用刀拍扁）

冰糖 - 50gm

绍兴酒 - 1碗（饭碗）

清水 - 1碗（饭碗）

勾芡水 - 适量

调味料：

生抽/酱油 - 1汤匙

晒油/黑酱油 - 1汤匙

做法：

- 五花肉洗净，皮用刀子稍微刮干净，大火水煮5分钟。

- 准备一个沙锅，姜和青葱铺在最底部，五花肉皮朝下摆放。

- 倒入绍兴酒和清水，大火煮开，加入调味料和冰糖，最小火焖煮大概80分钟。

- 焖好的五花肉放蒸盘（务必盖着，不让水分跑进），中大火再蒸30分钟。

- 焖煮后的汤汁，用筛子过滤。烧热锅，把汤汁煮开，倒入适量的勾芡水，煮至浓稠。

- 五花肉蒸好后，切大概3cm x 3cm的方块，摆盘。

- 淋上煮好的酱汁，即可。

温馨小提示：

- 这道菜应该肥瘦适中，太瘦会影响口感。

- 味道的调适，自己可以自行加减。

- 有些人会在焖煮前切好方块，以便入味，可是我的做法就可以使吃的时候更加嫩滑。

- 焖煮后还要蒸的步骤是可以使到肉更加酥软，入口即化哦~

- 最重要，在沙锅焖煮期间，必须要多加留意，时不时要看猪皮是否粘锅。

~蒜茸蒸排骨~

最近都是雨天，晚餐一直想做些热腾腾的料理，可是挑食王子却又不爱吃，今晚刚好遇到他不在家，我赶紧做了这道充满蒜香的蒜茸蒸排骨，老爷说很好吃，他喜欢汤汁，好下饭。又是一道简单的料理，希望大家喜欢哦~

材料：

猪小排 - 400gm （斩件）

蒜头 - 6瓣 

青葱粒 - 适量

食油 - 1茶匙

腌料：

蚝油 - 1汤匙

盐 - 1/4茶匙

酱油/生抽 - 1茶匙

绍兴酒 - 1汤匙

糖 - 1/2茶匙

麻油 - 1/2茶匙

鸡精粉 - 1/2茶匙

薯粉 - 1茶匙

清水 - 1汤匙

做法：

- 猪小排洗净，加入调好的腌料，至少一小时。

- 蒜头剁碎，备用。

- 水煮开，腌好的排骨摆盘，撒上蒜茸和食油，大火蒸15分钟。

- 撒上青葱粒，即可。

温馨小提示：

- 猪小排可以在巴杀请小贩帮你拿专门用来蒸的部分，斩小块比较方便哦。

- 如果你想更加入味，大可腌制时间长一点。

~XO酱虾仁鲍翅菇~

从小就喜欢吃菌类，吃火锅什么都可以缺，就只有菇类不能少。昨晚去大卖场扛了一些罐头，想说今晚炒个虾仁带子菇什么的，一打开才发现原来买错了啦，买到鲍翅菇，不过口感也差不多，没关系，先做这道吧，以后再买过好了。

材料：

小/中虾 - 15只

鲍翅菇 - 1罐

小辣椒 - 2个

李锦记XO酱 - 2汤匙

蒜头 - 3瓣（剁碎）

水 - 3汤匙

调味料：

盐 - 1/2茶匙

蚝油 - 1汤匙

腌料：

胡椒粉 - 1/3茶匙

麻油 - 1/2茶匙

酱油/生抽 - 1茶匙

做法：

- 虾子去壳挑肠，洗净，加入腌料，约10分钟。

- 鲍翅菇切片或滚刀切，备用。

- 小辣椒去籽，切碎备用。

- 爆香蒜头，下XO酱和小辣椒碎中火炒香。

- 倒入虾仁，随意兜抄加入鲍翅菇，调味料和水。

- 大火兜炒至收汁，即可。

温馨小提示：

- 这兜抄过程应该5分钟里面完成，不然时间一长，虾仁会变老，口感就不好。

- XO酱是经过许多海味加工而成，用来炒海鲜，味道一流，直接拌饭也行哦。

- 由于XO酱炒后会出油，所以爆香蒜头步骤可以稍微减少油。

~家乡黄酒鸡~

住在家乡的姑姑也就是我干妈，每次釀了黄酒准不会忘记给卡人留上几支。我实在太喜欢那个甜甜的味道了，让我只喝汤汁都可以，哈哈。老爷被我影响，慢慢也喜欢。家里的黄酒已经被我们消化的干干净净了。这是n年前的照片了，趁现在还没睡，顺便记录煮法，分享给大家啦。

材料：
黄土鸡 - 半只
生姜 - 100gm （切片）
黄酒 - 约半枝（汤碗3/4碗）

腌料：
盐 - 1/2茶 匙
蜀粉 - 1汤匙

调味：
盐 - 1/2茶匙

糖 - 1茶匙

麻油 - 1汤匙（炒鸡用）

做法：
- 土鸡洗净斩块，加入腌料腌20分钟。
- 倒入一匙油，把姜爆香，加入麻油和鸡块兜抄

- 加少许水和黄酒（浸过表面），中火焖煮大概20分钟，加入调味，即可。

温馨小提示：
- 我用黄土鸡，不但好吃且有咬劲。

- 黄酒本身就甜，调味就因人而异。

- 大家若是喜欢，可以加些黑木耳，或是再加酒的分量。

~酥炸反豆卜~

冰箱常储存的食材，就是这个豆腐卜。这是家里挑食王子喜欢的其中一道料理，不知道你们有没有吃过呢？告诉你们，如果还没吃过就赶紧做来试试看，是真的吃不停口的一道零嘴哦，小孩大人都适合。我刚开始也纳闷，干嘛要反转来釀肉啊？不过试了真的回味无穷哦~

材料：
豆卜 - 10粒
鱼绞肉 - 300gm
猪绞肉 - 150gm

调味料：（馅料）
麻油 - 1/2小匙
胡椒粉 - 少许
蚝油 - 1大匙
蜀粉 - 1小匙

做法：
- 把鱼绞肉和猪绞肉加入调味料，顺着一个方向搅拌至粘手，备用。
- 豆卜随便一个方向开小洞，小洞处翻转，把肉酿进，尽量用手抹平收口处，不容易散开。
- 烧热炸油，以中大火炸至金黄色，捞起。
- 锅里的油在次热到最高点，就把豆卜倒入再炸10-15秒，即可~

温馨小提示：
- 由于豆卜不容易炸焦，所以可以放心中大火炸至金黄色。

- 放久都很好吃，不会软掉哦。

- 最后倒入再炸的动作是为了收油。

~爆炒藕片花腩~

大家知道莲藕其实有分品种的吗？大部分人都认为莲藕是熬汤为主，是的，当我还不认识本地嫩莲藕的时候，我也是这么觉得。某个周末，旧同事邀请我吃午餐以庆祝她的生日，第一次吃到这个藕片花腩，超喜欢那个咸咸微辣的口味，自己回家也学着煮了，还不错哦。

材料：
嫩莲藕 - 200gm （大概4段）
花腩肉 - 200gm
大红椒 - 1条（切段）

蒜头 - 3瓣（剁碎）
蜀粉 - 1大匙

蛋白 - 1个

腌料：
盐，胡椒粉 （适量）

调味料：
南乳 - 1块
蚝油 - 1小匙

做法：
- 花腩肉洗净切片，加入腌料腌至30分钟。
- 嫩莲藕切薄片，备用。
- 蜀粉加蛋白，少许盐和水，调至浓稠。

- 调好的粉浆加入肉片，拌好。
- 烧开炸油，肉片炸至金黄，捞起沥干油。
- 爆香蒜头，倒入莲藕炒兜抄，再把大红椒段和肉片倒入。

- 加入调味料，少许水，大火炒至收汁即可^^

温馨小提示：
- 莲藕别炒过火，不然软了会不好吃哦~

- 辣椒可以不加，我只用来调味，不会辣的哦~
- 由于是猪肉是切薄片，快速炸至金黄就好，才不会口感变硬。

~鲜味吊片蒸肉饼~

这是一道小时候非常抗拒吃的菜肴，吊片又名小章鱼，也就是已经晒干的章鱼，很多人不大接受这个味道，所以当我还是孩子时期真的很讨厌吃。不过老爷却很喜欢，随着长大，慢慢也可以开始学着吃了。很多人也拿来熬汤，味道也不错哦。

材料：

吊片/小章鱼 - 2条（中等大）

带肥猪肉 - 400gm

青葱粒 - 1汤匙

腌料/调味料：

薯粉/生粉 - 1汤匙

胡椒粉 - 1/3茶匙

麻油 - 1/2茶匙

酱油/生抽 - 1汤匙

蚝油 - 1茶匙

左口鱼粉 - 1/2茶匙（没有可以省却）

水 - 2汤匙

做法：

- 吊片洗净，剪碎丁，备用。

- 带肥猪肉剁碎，加入调味料和吊片碎，加少许水，一个方向搅拌均匀。

- 放进冰箱15分钟，让肉和调味料调和。

- 烧开水，中火将肉饼蒸大概20分钟。

- 撒上青葱粒，即可。

温馨小提示：

- 蒸肉饼在于口感，所以必须要3分肥，7分瘦才好吃。

- 左口鱼粉可以将鲜味带出来，所以我放了少许，好吃哦。

- 如果想要像图上蒸出来稍微多汤汁，可以在肉饼压平在盘子后，酌量洒上少许的水。

~滑蛋虾仁~

跟回上一篇，在海鲜摊里我其实也扛了一公斤麻虾，唉，这样就拿走我的50小钞了。当天就拿了一些做沙拉炸虾给少爷吃（不好意思，这个没拍到照，所以惟有等我再做才分享哦）他不舒服也照吃无误，应该还不错吧。我也把剩下的分了两袋，今晚就拿一袋做这个步骤蛮多的炒蛋吧，告诉你们，这真的好吃哦。

材料：

中虾 - 12只

鸡蛋 - 3个

蒜头 - 2瓣（剁碎）

木薯粉/生粉 - 1茶匙
青葱粒 - 适量
水 - 适量
油 - 2大汤匙

调味料：
盐 - 适量

做法：
- 虾仁剥壳挑肠，洗净后加入少许蛋白和盐腌10分钟。
- 木薯粉加少许水勾芡，备用。
- 鸡蛋打散，加少许盐调味。
- 2大汤匙的油烧热后，拿碗装起一半，备用。
- 剩一半的油在锅里，将蒜蓉炒香，倒入虾仁和少许水兜抄。
- 看见虾转红色后，倒入少许勾芡水，炒至稠状态，铲至一边。
- 倒入刚烧过的热油，5秒后将蛋汁倒入，虾仁跟蛋汁兜炒。
- 留意蛋汁已呈现滑蛋状态，熄火，上碟撒上青葱粒，即可。


温馨小提示：
- 全程我都用中小火，以免将蛋汁以及虾仁炒过熟。
- 腌虾的蛋白可以在食材的3个鸡蛋里取少许。
- 由于蛋汁会吸收生油，所以我先把下蛋汁之前的油先一起烧热，然后拿起备用。
- 这是一道步骤蛮多的料理，要留意兜抄速度，一旦鸡蛋过老就不好吃了，越简单越需要功夫，希望大家成功哦。

~蒜香姜丝蒸石斑~

《这是旧照，切片石斑鱼肉》

《这是刚更新的七星斑鱼尾，家里刚好用完姜，所以就跟上图稍微不同》

《更新为17/06/2014， 这是大石斑鱼，别名为龙趸》

国庆日一早，人人因为前一天的狂欢而大睡特睡，卡人却在6点就眼光光睡醒了。无奈啊，想说那么早就准备去巴杀吧。去海鲜摊时看见好新鲜的切片石斑鱼肉，想都不想就买了。我喜欢简单的蒸鱼法，尤其是档次较高的鱼，因为可以保持鲜味哦。

材料：

石斑鱼肉 - 1片（300-400gm)

姜 - 1块

蒜头 - 8瓣 

青葱花 - 适量

油 - 适量

汁料：

酱油/生抽 - 3汤匙

糖 - 1小茶匙

温水 - 1汤匙

蒜头油 - 适量

做法：

- 姜切幼丝，备用。

- 蒜头剁碎，备用。

- 烧热油，爆香蒜蓉，拿起备用。

- 烧开水，姜丝摆在鱼上面，中大火蒸8-10分钟。 

- 蒸出来的鱼汁全部倒掉不用，这是避免鱼腥味。

- 石斑鱼肉淋上调好的汁料和蒜油，撒上青葱花，即可。


温馨小提示：
- 我用文冬酱油，味道比较鲜甜，且不咸，所以我直接就淋上了，没用糖。
- 蒸鱼时间视乎鱼肉的厚薄与大小，自行加减。
- 务必倒掉鱼汁，不然真会腥哦。
- 可以换成别的鱼类。
- 今晚就来个超简单又好吃的蒸鱼吧。
- 刚更新了新图，方法是几乎一样的，所以我就没有另外写食谱了。

~红烧猪蹄~

我家老爷总是默默替我慢慢消瘦的冰箱添置食材（偶尔啦），前几天当我睡正甜的时候，他就敲我房门，告诉我他扛了两只猪前蹄回来，要我起床去处理。啊！！我难得周末放假勒，唉，就这样毁了。今晚就先炮制一只，我觉得味道还可以，也许是自己不习惯桂皮的味道，老爷却说好吃哦~

材料：
猪前蹄（猪手）- 1只（斩件）
桂皮 - 1-2支
八角 - 3粒
蒜头 - 5瓣（刀背拍一下去衣）
姜片 - 10片
冰糖 - 1颗
青葱段 - 1棵
清水 - 适量

调味：
蚝油 - 3汤匙
五香粉 - 1/3茶匙
盐 - 1/2茶匙（最后调味用）
晒油/黑酱油 - 1汤匙


做法：
- 斩件猪手飞水，备用。
- 热油，爆香蒜头，姜片，青葱段。
- 将青葱段捞起不要，再下桂皮和八角，煸出香味。
- 倒入猪手兜抄，加入调味料炒匀，加入浸过表面的水和冰糖。
- 中火焖煮约一小时，加盐和试味，即可。


温馨小提示：
- 中火焖煮将会快速收汁，可慢慢加水。
- 焖煮时间可自行调整，可焖至你喜欢的软度。
- 调味要小心，若偏咸可加糖。

~绍兴花雕焖土鸡~

绍兴酒是我家的调味主角之一，卡人总是觉得焖煮时下些绍兴酒，让料理飘出淡淡酒香简直超棒！我也爱吃鹌鹑蛋，可是平时很少会买来吃，老爷说胆固醇很高，所以我很听话，少碰微妙。这次就破例一次啦！哈哈，简单又好吃，大家不妨一试啦~


材料：
土鸡腿 - 1只
土鸡翅 - 3只
鹌鹑蛋 - 10粒
大红椒 - 1条（切段）
生姜片 - 5片

调味料：
麻油 - 少许
晒油 - 3/4汤匙
蚝油 - 1汤匙
绍兴酒 - 3大汤匙
糖 - 1茶匙

做法：
- 先将调味料用碗搅拌均匀，备用
- 把 鹌鹑蛋用水煮熟剥壳，之后热油炸至金黄色捞起，备用
- 鸡腿和鸡翅斩件，放入锅内稍微煎至微黄色，捞起备用。
- 爆香生姜片，加入辣椒煸香，放进煎好的鹌鹑蛋和鸡肉，加入一碗水和搅拌好的调味料，大概焖20分钟。即可上碟享用~


温馨小提示：
我用大火来焖20分钟，这样可以保持鸡肉的鲜甜不流失，需要注意的是，这大火焖煮期间，汁会快速收缩，所以要加水是一定的，一点一点慢慢加，最好能守着在锅边~焖得浓稠比较好吃哦。好吃又简单的绍兴酒焖土鸡就完成啦~

~咸鱼花腩煲~

在外面吃饭也蛮喜欢的一道菜，不懂是不是很喜欢吃咸鱼的关系，卡人几乎都买便一些咸鱼收冰箱，一想到要吃就可以马上准备，简单又好吃，一个字，爽！

材料：
花腩肉 - 400gm
咸鱼 - 100gm
辣椒干 - 5-6条（视吃辣程度，可以再加）
大洋葱 - 1个
生姜 - 10片
青葱段 - 1棵
蒜头 - 3粒 （剁碎）

腌料：
酱油 - 适量
胡椒粉 - 少许
蜀粉 - 1大匙

调味料：
蚝油 - 1汤匙
晒油/黑酱油 - 2汤匙
糖 - 半茶匙
麻油 - 少许（爆香生姜用的）
绍兴酒 - 1汤匙

做法：
- 将花腩肉洗净切片，加入腌料，腌至30分钟
- 咸鱼浸水5-10分钟，捞起沥水，切成小片，备用。
- 辣椒干浸30分钟，切段，洋葱切片，生姜切片，备用。
- 烧开锅，加入一大匙油将咸鱼稍微煎至微黄色，拿起。
- 放入生姜片去爆香，再加入洋葱和辣椒干一起炒出香味，拿起备用。
- 倒入油爆香蒜蓉，再将花腩肉兜抄，把调味料加入，兜乱至每片肉都有上色，咸鱼可以在这    个时候加进去，加少许水，焖至快收汁时加入蚝油，兜至均匀，倒入已预热的瓦煲/沙煲。

- 加入一汤匙绍兴酒和青葱段兜抄均匀，即可。

温馨小提示：

其实我都大概大概去调味和上色，至于味道你们就要试味道了，咸鱼不一定要梅香，其他的也是可以，还有煎过咸鱼的油可以拿起一点不用，因为花腩肉会出油的。好好吃的咸鱼花腩煲就完成咯~是不是很简单啊？p/s: 如果没有瓦煲或沙煲也没关系，可以省略这步骤。


                                                           

~糖醋排骨~

看港剧啊总会听他们说糖醋排骨，生炒排骨啊什么的，所以就上网去看看如何调味，其实还不会很难，虽然还没做的时候总是担心失败，可是不试过怎么知道结果呢？所以卡人把心一横，还是煮了，以第一次来说，这个是成功的哦~真开心。

材料：
排骨 - 300gm (斩件）
青葱 - 1棵 （切段）

腌料：
绍兴酒 - 1大匙
盐 - 少许
胡椒粉 - 少许
蜀/生粉 - 1汤匙
面粉 - 2 1/2汤匙
水 - 适量（跟调味加至糊状即可）

碗汁：
绍兴酒 - 1汤匙
酱油/生抽 - 2汤匙
糖 - 2 1/2 汤匙
黑醋 - 4汤匙
水 - 1/2 碗 （饭碗）

做法：
- 排骨洗净加入腌料，腌至少2小时。
- 中火烧油至7分热，加入排骨炸至熟（金黄色）
- 把油烧至最热，把炸过的排骨倒入再炸15-20秒。
- 留油一大匙，加入青葱段煸至香味，捞起炒过的葱段不要用，倒入碗汁，煮滚
- 倒入排骨煮至收汁，即可。

温馨小提示：
一定要把排骨用糊状腌才炸，干炸的话会口感不好，肉很硬，我把排骨炸两次，是为保持口感，这样吃是不会绵绵软软的哦，是不是很简单？

~咸鱼蔬菜咖喱~

不知道为什么卡人还蛮抗拒吃咖喱鸡，可是就蔬菜的还可以接受。反正一大早就下雨,早早就想吃这个了,所以就煮了这个咸鱼骨蔬菜咖喱。。热呼呼，吃了暖暖的哦＾＾

材料：
咸鱼骨/头 - 200-300gm
茄子 - 1条(切滚刀形状)
羊角豆 - 10条（斜切，1条切1刀）
豆卜 - 10粒（切半）
包菜 - 1/4粒（切小片）

咖喱材料：
小红葱 - 5粒（剁碎）
香茅 - 2条（拍扁）
A1咖喱香料 - 1包
水 - 一大碗或更多（汤碗）
椰浆 - 1包（200ml）
盐 - 适量

做法：
- 咸鱼骨浸水10分钟沥干水分，煎香备用。
- 烧热少许油，把咖喱材料倒入爆香（椰浆和盐除外），加入水和椰浆煮滚。
- 加入咸鱼骨，茄子，包菜，豆卜一起煮至茄子快软，才加入羊角豆。
- 最后加入盐调味，即可。

温馨小提示：
调味要较留心，因为咸鱼骨的咸度不一样哦，不好意思，我比较懒惰做咖喱料，所以用了A1包装料来煮，不过还是很好吃哦~