~小葱炖鸡汤~

小时候，依稀记得有喝过这个汤，由于小葱味道很重，所以小卡人当时是很抗拒喝的。直到我开始为家里掌厨，老爷让我煮这道超简单却有很好喝的汤给他，我惟有勉为其难的炖了，结果现在是自己更爱喝！哈哈，长大后就不会知道挑食啦，反而觉得这道汤清甜无比。

材料：

泰国小葱 - 300gm

土鸡 - 1/2只

水 - 1000ml

调味：

盐 - 1/2茶匙

酱油 - 1茶匙

做法：

- 小葱剥皮去头尾，洗净备用。

- 土鸡洗净斩件，备用。

- 准备两个锅，一大一小，用作隔水清炖。

- 小锅倒入小葱，土鸡，和水。

- 大锅则烧开一些水，将小锅放入，文火清炖2小时。
- 加入调味，即可。

温馨小提示：
- 土鸡可换去乌鸡，老母鸡也可，不过后者则需要炖上至少5-6小时。
- 在这清炖期间，大锅里的水将会慢慢减少，每隔一段时间要去加水直到2小时。
- 清炖比煲的汤来的清澈，鲜甜，大家可以试看看哦~

~自制肉丸萝卜粥~

无聊周末，睡到快中午才肯醒来，家里只有自己一人，外面又下雨，那就不打包了。在家我也很少吃快熟面来打发自己，翻开冰箱，拿了材料随便切切洗洗，一个小时后就有热腾腾的午餐咯。其实，快熟面还是少吃为妙。

材料：

米 - 1杯

肉碎 - 200gm

胡萝卜 - 1/2根

咸蛋 - 1个

葱粒 - 少许
食油 - 1汤匙
水 - 适量

腌料：
薯粉 - 茶匙
酱油/生抽 - 1汤匙
胡椒粉 - 1/2茶匙
麻油 - 1/2茶匙

调味料：
盐 - 适量

做法：
- 肉碎加入腌料搅拌均匀，腌至少30分钟。
- 胡萝卜去皮，用削刀将其削成小片，备用。
- 将米洗净，加入水，食油，和胡萝卜片，全部倒进锅内煮。
- 约40分钟后，可开锅把肉碎搓成肉丸状放进，再煮20分钟放盐调味。
- 咸蛋另外煮熟，可伴着煮好的粥一起吃。
- 撒上青葱粒，即可。

温馨小提示：
- 煮粥时加入食油是可以使到粥变得更加软绵。
- 食用时可以加些麻油，生抽，和少许胡椒粉，更加提味。
- 小孩也适合食用胡萝卜粥，很营养哦。

~五香芋头肉卷~

上周去卖场买到豆腐皮，所以打算做点小吃来贿赂我家那对老少。大家要留意这个，这个豆腐皮跟平时我们随手可得的腐竹皮有点不一样，豆腐皮是软的，可以直接拿来包馅料，腐竹皮则是需要油炸泡水过后才能包馅料，大家不要搞错了哦~

材料：
豆腐皮 - 3张 （A4大小）
芋头 - 200gm
猪绞肉 - 400gm

调味料：
蚝油 - 1汤匙
盐 - 1茶匙
五香粉 - 1茶匙
薯粉 - 1汤匙

做法：
- 芋头去皮，切片后蒸30分钟，压成泥状，备用。
- 猪脚肉加入芋泥，再加入调味料搅拌均匀。
- 豆腐皮包好馅料后，大火蒸20分钟，待凉备用。
- 烧开炸油，将肉卷炸至金黄色，捞起切片，即可。

温馨小提示：
- 当要蒸肉卷的时候，可以在盘子内抹些食油，蒸好时不会粘着。
- 猪绞肉可以换去鸡绞肉，一样美味可口。

~横财就手~ （香焖酸辣猪手）

再3个月新年快到啦，想想是时候提上一些年菜系列，让一些不大熟悉厨房的新手们可以早作准备，可以做些好吃的年菜慰劳家人，不过我只是个小小客家女生，我也只会做平时家里开年的菜肴，希望大家不要介意我的年菜普通哦。

材料：

猪手 - 1只（斩件）

鸡蛋 - 5粒（要或不要亦可）

Asam皮 - 50gm

辣椒干 - 10-15条

蒜头 - 4大粒

调味料：

酱油/生抽 - 3/4碗（饭碗）

黑酱油/晒油 - 3汤匙

蚝油 - 2汤匙

南乳 - 2小块

做法：

- 斩件猪手洗净，飞水备用。

- 鸡蛋煮熟剥壳，备用。

- 辣椒干，Asam皮，蒜头（不用去皮）洗净，备用。

- 将调味料和材料全部倒入锅内，焖煮至软。

- 撒上少许葱花，即可。

温馨小提示：

- 猪手比猪脚多肉，而且没有那么多脂肪，用来焖煮最适合。

- 这道料理其实也可以加入白萝卜。

- 客家人偏爱吃咸，所以调味咸度可以自行加减。

~香焖芋头肉丁~

早前回家乡，姑姑给了一个自家种的芋头我带回家，可是又不想做芋头扣肉，结果想到做这道料理，味道不错吃哦，芋头粉粉嫩嫩地，肉丁又煮得够软绵，一举两得。

材料：

芋头 - 1个（小）

带肥猪肉 - 400gm

葱花 - 少许

调味料：

南乳 - 2小块（加1汤匙南乳汁）

蚝油 - 1汤匙 

腌料：

薯粉 - 1茶匙

南乳汁 - 1汤匙

做法：

- 芋头去皮切丁，备用。

- 猪肉切丁，加入腌料，30分钟。

- 把所有材料和调味倒入锅内，焖一个小时。

- 撒上葱花，即可。

温馨小提示：

- 如果不想吃像芋泥的口感，可以先把芋头过油先炸才拿去焖。

- 肉丁可以换成五花肉或是排骨，调味自行加减哦。

~香脆柠檬鸡排~

以前在旧居，因为不方便自己做饭吃，通常卡人跟老爷都在外解决，这是其中一道我们常去的小食馆招牌菜，做得特别好吃。最近偷懒，想说跟老爷回去享用晚餐，原来都变了，味道不对，size不对，价钱也不对了，真是面目全非了。可是嘴馋想吃能怎办？只好自己学着做啦，味道是不错的哦。

材料：

肉鸡腿 - 2只

鸡蛋 - 1个（打散）

玉蜀黍粉 - 1大碗

腌料：
五香粉 - 1/2茶匙
胡椒粉 - 1/3茶匙
盐 - 1/2茶匙
蚝油 - 1茶匙

汁料：
黄柠檬 - 1个（切几片留下，其他取汁）
青柠檬 - 1个（取汁）
蜜糖 - 3汤匙
白糖 - 1汤匙
勾芡粉 - 1汤匙
黄色素 - 1滴
水 - 3/4碗（饭碗）

做法：
- 肉鸡腿起骨，加入腌料，腌隔夜。
- 腌好的鸡排粘上蛋液，然后每个部位沾上玉蜀黍粉，备用。
- 大火烧开炸油，以中大火将鸡排炸至金黄色，捞起。
- 烧热一汤匙食油，倒入调好的汁料，煮滚后，试味再煮至收汁。
- 鸡排切块，浇上柠檬汁，排上几片柠檬（食用时可以捏出汁淋上），即可。


温馨小提示：
- 卡人偏好吃酸，蜜糖和白糖可以自行加减哦。
- 放黄色素只为好看，其实可以省却这部分。

~黑椒洋葱煨肉丸~

之前为了煮黑椒鸡扒特地跑去买了一支黑胡椒酱，我嫌这酱稍甜，所以很少用。今天想了好久，终于决定拿来焖煮这道料理，感觉还不错吃，至少挑食王子没有挑剔，这已经谢天谢地了。

材料：

猪绞肉 - 400gm

马蹄 - 3粒（剁碎）

青葱 - 1棵（剁碎）
鸡蛋 - 1个
洋葱 - 1个（切片）
蒜头 - 3瓣（剁碎）

调味料：
黑胡椒酱 - 1汤匙
蚝油 - 1汤匙
黑酱油/晒油 - 1茶匙
黑胡椒粉 - 1茶匙

腌料：
麻油 - 1/2茶匙
蚝油 - 1汤匙
薯粉 - 1茶匙
黑胡椒粉 - 1/3茶匙

做法：
- 将猪绞肉，马蹄，青葱，鸡蛋和腌料全部搅拌均匀，顺一方向搅拌，起劲。
- 烧开一锅水，将搅拌好的绞肉搓成圆形肉丸，在沸水中烫5-8分钟，捞起备用。
- 爆香蒜头，倒入洋葱稍微煸香，倒入一些水和调味料煮滚，倒入肉丸。
- 大火焖煮至快收汁，即可。

温馨小提示：
- 为了方便，我选择了用水烫熟肉丸，其实大家可以用炸的，更加美味可口哦。
- 大家也可以加入虾子或鱼肉于肉丸中，可以自行加减调味。

~上汤苦瓜泡饭~

前几年，我常跟着公司老板娘到处找吃时，发现到这个超好喝的苦瓜汤，甘甜的苦瓜片，鲜甜的汤头，所以我们常去吃，随着这炒档搬迁，再也吃不到这泡饭的当下，决定自己学着煮来喝，虽然没有一模一样，但也不错哦，不吃苦瓜的朋友可以试看看哦~

材料：

苦瓜 - 150gm （切片）

鱼饼 - 2条（切片）

猪梅肉 - 150gm

虾 - 8只

蘑菇 - 6粒

胡萝卜 - 10片

鸡蛋 - 1个 （打散）

鸡骨架 - 1个

江鱼仔 - 100gm

盐 - 1茶匙

腌料：

薯粉 - 1茶匙

生抽 - 1汤匙

麻油 - 少许

胡椒粉 - 少许

调味：

盐 - 适量

做法：

- 猪梅肉切片，加入腌料，20分钟。

- 苦瓜切薄片后用一茶匙盐腌制至少1小时，用水冲洗，再用清水浸泡以便淡化咸味。

- 江鱼仔爆香，鸡骨架清洗干净，加入1500ml的水煮滚，转文火熬煮1个小时。

- 隔开汤渣，加入苦瓜，胡萝卜，肉片，蘑菇和鱼饼，煮约5分钟。

- 鸡蛋打散后炒熟，和虾子一并倒入汤内，加盐调味，即可。

- 准备一碗白饭，浇上苦瓜汤，趁热享用。

温馨小提示：

- 苦瓜经过盐腌和水浸泡后会变的甘甜，美味无比。

- 若没能买上鸡骨架可以只用江鱼仔，一样好吃。

- 最后可以加少许生抽以作调味，更加提鲜。

~蚝油茄汁鸡翼~

又来到每月一"翼"的时候啦，因为挑食王子要去做健身，他让我别煮太多他爱的煎炸物，为了临时更改食谱而烦恼着，上网随便挑了个比较简单的就照着做了，味道是还不错，可能是自己不爱番茄酱的关系，所以我给自己打较低分，可那难搞的人却吞了很多。

材料：

鸡翼 - 5只

姜片 - 10片

蒜头 - 3瓣（剁碎）

水 - 适量

腌料：

薯粉 - 1茶匙

酱油/生抽 - 1汤匙

胡椒粉 - 1/3茶匙

调味料：

蚝油 - 2汤匙

番茄酱 - 1汤匙

酱油/生抽 - 1汤匙

做法：

- 鸡翼洗净斩半（1分2），加入腌料20分钟。

- 爆香蒜头和姜片，倒入腌好的鸡翼炒至稍微金黄。

- 加入蚝油和番茄酱，再加一些水。

- 中大火焖至收汁，加少许酱油调味，即可。

温馨小提示：

- 全程大火焖煮比较有口感，别把鸡翼焖得软绵了。

- 说真，我觉得蚝油跟酸梅酱的味道比较搭，可是挑食王子说这个也好赞，大家不妨一试。

~香炸羊角豆~

羊角豆是我家挑食王子的最爱，他最高纪录是在一个下午吃五十条酿羊角豆，是不是很吓人？我倒是蛮抗拒做这道，因为要把肉酿进也不是一件容易的事，结果去夜市看见很新鲜忍不住手买了下来，哈哈，是我自己活该啦~

材料：

羊角豆 - 20条

猪绞肉 - 200gm

鱼绞肉 - 200gm

调味料：

麻油 - 1/2茶匙

生抽 - 1茶匙

蚝油 - 1茶匙

胡椒粉 - 1/3茶匙

薯粉 - 1茶匙

做法：

- 羊角豆洗净，用刀子划一刀，大概开至7分长就好。

- 猪绞肉和鱼绞肉加入调味料，搅拌至上劲，备用。

- 把调好的馅料塞进开好洞的羊角豆里，慢慢抹好收口处。

- 烧热油，中火炸至熟，大火收油，捞起滤干油分，即可。

温馨小提示：

- 购买羊角豆要慎选，除非它真的很新鲜。买比较长身的会比较好酿肉，别买太老的。

- 炸过后的羊角豆也可以煮些豆瓣酱淋上，一样好吃哦。

~莲藕红枣煲猪骨~

小的时候，啊嘛常熬这汤给我喝，直到她老人家先走了，我还是好怀念她的味道，材料一样，可就是熬的味道跟她不一样。想着原来好久没喝了，趁周末待在家做宅女，洗一洗，煲一煲，今晚就拿来泡饭吃，简单又好喝。

材料：

莲藕 - 600gm

无籽红枣 - 15粒

排骨 - 600gm

鸡脚 - 5只

吊片/干章鱼头 - 50gm

水 - 1500ml

调味：

盐 - 适量

做法：

- 莲藕削皮，洗净备用。

- 红枣，吊片，鸡脚洗净备用。

- 排骨洗净后，用热水稍微川烫，去血水，捞起备用。

- 把所有材料放入饭锅内，按煲汤soup键，大概2小时后就可以下盐去调味，即可。

温馨小提示：

- 很多人煮这汤，莲藕是切开一片片的，我就跟啊嘛的传统方法，是整个莲藕放进，煮好后切来吃，点少许酱油，那又是道美味的料理咯~

~柠汁甜酸肉丁~

卡人喜欢吃酸性食物，有时候做料理会忍不住偏向自己的口味，可是毕竟家里还有那对老少吃饭，还是得迁就他们一些，所以就做了改良版的柠汁肉丁。什么时候轮到他们服侍我！！唉，就只能叹气了，还是乖乖做饭去吧。

材料：

猪肉（中咀肉）- 500gm

薯粉 - 1碗

腌料：

盐 - 1/2茶匙

麻油 - 1/2茶匙

胡椒粉 - 1/3茶匙

五香粉 - 1/3茶匙

生抽/酱油 - 1汤匙

水 - 1汤匙

调味料：

番茄酱 - 3汤匙

青柠汁 - 1汤匙

糖 - 1汤匙

LP急汁 - 1/2汤匙

水 - 5汤匙

做法：

- 猪肉洗净切丁，加入腌料，腌隔夜。

- 肉丁沾上薯粉，炸至金黄色，捞起备用。

- 调味料先倒入碗内调开，备用。

- 烧热少许油，倒入调味料煮至快收汁，倒入炸好的肉丁兜炒，即可。

温馨小提示：

- 炸肉丁时确保都沾到薯粉，以免变焦了，炸至金黄色即可。

- 调味方面，因为卡人偏向酸性，大家可以自行加减糖的分量。

- 记得调味煮到快收汁才倒入肉丁，太早的话，肉丁口感不好，会变得软绵。

- 食谱表示要的中咀肉，如果大家不大熟悉可以请猪肉小贩帮你哦。

~香脆青葱肉卷~

卡人总是习惯性的在卖场里买些春卷皮回家，可以应急有时候想到头爆都不知道要煮什么的时候，春卷皮就大派用场了，哈哈。想吃沙葛春卷却忘记买沙葛，有够好记性啊，翻了冰箱一轮，今晚就先做这个来解解馋吧，还不错吃哦~

材料：

猪绞肉 - 300gm

鱼绞肉 - 100gm

青葱 - 1棵

春卷皮（小） - 大概15张

调味料：

麻油 - 1/2茶匙

胡椒粉 - 1/3茶匙

蚝油 - 1汤匙

盐 - 1/4茶匙

薯粉 - 1茶匙

做法：

- 青葱切碎，备用。

- 将所有材料和调味料倒入一容器中，顺一个方向搅拌至上劲。

- 用春卷皮包好馅料后，炸至金黄色，即可。

温馨小提示：

- 由于这不是沙葛春卷而是肉卷，在炸的时候请确保肉已经熟透了，你可以在油热后放进肉卷转小火，大概炸至金黄色才大火收油，捞起。

- 材料可以自己加减，比如加入一些胡萝卜碎也是可以的哦~

- 包肉卷时别放太多肉馅，这样会比较好包，可以点一些水在收口处以便粘起。

~酱烩五花肉~

这道菜，我在某家餐馆吃过，那入口即化，咸中带甜的味道，简直是色香味啊！之前去巴刹看见层次有序的五花肉，不考虑立刻买了下来，想了好久，终于也要煮了，还有点小紧张怕不好吃，呵呵，原来我的想法是多余的，真的很正哦~其实这很简单，是我自己多心了。

材料：

五花肉 - 500gm

葱花 - 少许

调味料：

晒油/黑酱油 - 1汤匙
生抽/酱油 - 3汤匙
冰糖 - 50gm （大概8-10小粒）
水 - 适量


做法：
- 五花肉刮皮洗净，备用。
- 烧一些开水，将五花肉水煮8分钟，捞起待凉。
- 五花肉切四方块，大概2cm X 2cm , 不会太厚刚刚好。
- 烧热油，下冰糖煮至溶化后，再下生抽和水。
- 五花肉倒入，将晒油也一起加进去，大火煮滚。
- 转文火焖煮至完全收汁，过程大概一小时。
- 撒上葱花，趁热享用。

温馨小提示：
- 原本是带皮五花肉，图上的却被切走了，只怪自己大意没注意原来猪毛没除。
- 我大概用浸过五花肉表面的水去焖，由于冰糖关系会容易变焦，所以焖煮时要留意。
- 如果在一小时里，水已经干了，可以再加少许，汁要煮得很浓郁，这道菜才好吃哦。

~家乡酸辣芥菜~

呃，大家paiseh啦，本来这道我没打算写在部落里，而且这已经是N月前煮的了，不过我在面书有个朋友问起食谱，出于想让她参考一下食谱的念头，终于被我翻出唯一一张的照片拿过来写部落了。好险有拍，不然的话，家里又没几个人，下次煮不知道要等什么时候了。

材料：

芥菜 - 3大棵 （约4kg）

烧猪蹄 - 1只（斩件）

番茄 - 4颗 （切块）

辣椒干 - 20-30条（嗜辣程度）

Asam皮 - 100gm

罐头沙丁鱼 - 1罐（中/大）

水 - 适量

调味料：

番茄酱 - 1支（中）

辣椒酱 - 5汤匙

酸梅酱 - 5汤匙

生抽 - 适量（最后调味）

盐 - 适量

做法：
- 先把每片芥菜一分二，洗净，烧开水烫一下，捞起备用。
- 将芥菜和番茄，辣椒干，Asam皮，水，文火煮约30分钟。
- 将烧猪蹄倒入，中火再煮约40分钟。
- 将罐头沙丁鱼和调味料倒入。
- 调到你喜欢的酸度后，然后再煮个30分钟，熄火，大功告成


温馨小提示：
- 我把芥菜先用水烫过，这样可以去除苦涩味哦。
- 番茄酱可以先下半支，剩下的可以再慢慢下去调味。

- 调味料中的生抽，我也是最后才下作调味。

- 如果你喜欢吃汤汁比较浓郁，水方面自己可以加减，我用大概2000ml。

- 这是客家人家家户户都喜欢的菜尾，可以把吃不完的烧鸡烧鸭也一起煮哦~

~当归杞子蒸土鸡~

 

《更新为19/06/2014》

                                                                           《旧照》

 当归，女性恩物，以前姑姑会炖来给卡人补一补（所以现在变大肥婆）哈哈，现在自己长大了，偶尔也会买来炖汤。前几天去了药材商店一趟，看到不错的当归片就进了一些货，今晚为了哄老爷开心，所以就做了他喜欢的这道料理啦。

材料：

土鸡 - 1/4只（鸡腿部位）

当归片 - 10小片

枸杞子 - 1汤匙

绍兴酒 - 1汤匙

葱花 - 适量

腌料：

盐 - 1/2茶匙

绍兴酒 - 2汤匙

薯粉 - 1茶匙

做法：

- 土鸡洗净斩件，加入腌料，大概1小时。

- 腌制好的鸡肉加入当归片和枸杞子，备用。

- 烧开水，放入鸡肉，大火蒸20分钟。

- 淋上1汤匙绍兴酒，熄火。

- 撒上葱花，即可。

温馨小提示：

- 还是那句，既然要拿来蒸，那就用土鸡比较好，口感相应也比较好。

- 腌制时我用了绍兴酒，蒸的时候，酒和水蒸气会变得有汤汁，所以可以不用加水了。

- 简单料理，希望大家喜欢哦~

~酥炸凤尾虾球~

哈咯，卡人终于回来了，部落也开始要更新了哦（不好意思，之前是太放纵了，原谅我！）没啦，之前我跟朋友去了泰国曼谷自助旅行，所以消失了一段时间哦。其实已经回来一周了（还好意思说，呵呵）今晚做了挑食王子吵了很久的炸虾球，在此要谢谢我好姐妹帮我买得新鲜又便宜的虾子，感激不尽啊~先不说废话了，食谱来咯。

材料：

中/大虾 - 15只

炸油 - 1大碗

腌料：

薯粉 - 1茶匙

胡椒粉 - 1/4茶匙

盐 - 1/3茶匙

蚝油 - 1茶匙

粉浆：

合隆粉 - 3汤匙

粘米粉 - 3汤匙

鸡精粉 - 1汤匙

盐 - 1/2汤匙

水 - 适量（慢慢加水，浓稠为准）

做法：

- 虾子去头去壳，留尾巴，切开背部挑去肠子，洗净备用。

- 处理干净的虾子用厨房纸吸干水分，加入腌料至20分钟。

- 粉浆调好，备用。

- 烧热炸油，虾子沾裹粉浆，中大火炸至金黄色，捞起。

- 虾子摆盘后，加上一些美奶滋在旁，即可。

温馨小提示：
- 虾子不适宜腌制太久，时间过长的话，会使虾肉变质，口感不好。
- 粉浆务必调至浓稠，因为腌制虾子还是会出水，不然不粘粉炸会容易变焦。