~家乡咸鱼蒸猪肉~

这充满外婆和妈妈的味道，卡人都好想念哦。由于挑食王子没有很喜欢咸鱼做的料理，所以我趁他出了远门，悄悄地做来和老爷撑抬脚咯。五花肉充满油脂，咸鱼带出家乡风味，姜丝辟走了腥味，这100分的料理卡人怎么能放过啊？今晚先肥肥，明天才减肥吧，哈哈。

材料：

五花肉 - 400gm

梅香咸鱼 - 100gm

姜 - 1块

葱花 - 少许

水 - 2汤匙

腌料：

盐 - 1/2茶匙

鲍鱼汁 - 1茶匙

麻油 - 1/2茶匙

绍酒 - 1汤匙

木薯粉 - 1茶匙

做法：
- 五花肉切薄片，加入腌料，20分钟。
- 咸鱼蒸熟（大概10分钟），涅碎后和水一起加入腌好的肉片，随意搅拌。
- 姜切成丝，摆在肉片上，中大火蒸15分钟。
- 撒上葱花，趁热吃哦。


温馨小提示：
- 图上我是在那100gm里的咸鱼另外切一片薄的，在蒸的时候一起摆上，这样就可以满足喜欢吃咸鱼的欲望了，哈哈。
- 鲍鱼汁主要是提鲜，可以换成蚝油哦。
- 口味偏咸，大家可以自行调整。

~香脆洋葱圈~

还记得上上周末我跟好姐妹去老麦聚餐聊天，然后他家现在有卖这款洋葱圈，想说买来当零嘴也好，却被告知卖完了，害我几天就想着它，气死人了，为了不再跟自己过不去，所以决定自己动手了，虽然没有老麦的味道，但这居家的也不错哦。其实还蛮简单的啦，现在跟大家分享一下做法。

材料：

大颗洋葱 - 2个

面包糠 - 1大碗

粉浆：

面粉 - 1碗（饭碗）

盐 - 1茶匙

鸡粉 - 1茶匙

水 - 适量（调浓稠为准）

做法：

- 洋葱去皮，横切，然后把洋葱一圈一圈剥出，备用。

- 将粉浆调好，少水慢加慢慢搅拌调开。

- 烧热油，将洋葱圈沾粉浆后，再将其裹上面包糠，炸至金黄色，捞起。

- 配上辣椒酱或者沙律酱也好吃哦。

温馨小提示：

- 我只将洋葱最外边的几层用来炸这道零嘴，其他的因为体积较小我用作其他用途了。

- 洋葱最好买黄皮大洋葱，因为比较厚实，紫洋葱偏薄。

- 横切洋葱时别切太薄一片，不然用来炸会比较快变焦哦。

~清炖绍酒鸡~

好久没炖这鸡肉来吃了，礼拜天买到好久不见的马来鸡腿，因为我每次去到都卖完了，难得看见我就买来炖给老爷尝尝，结果端上桌就只听见他说汤头好甜好甜，然后我不舍得跟他抢着吃，结果我只啃了一块鸡肉，然后扒了一碗白饭。是有酱可怜吗？哈哈~

材料：
马来鸡腿 - 2只
枸纪子 - 1汤匙
红枣 - 6粒
桂圆（龙眼干）- 10粒
绍兴酒 - 3/4碗
清水 - 1碗

腌料：
盐 - 1/2茶匙

调味料：
盐 - 1/3茶匙
生抽 - 1茶匙
鸡粉 - 1/2茶匙


做法：
- 鸡腿洗净斩件，加入腌料，大概30分钟。
- 枸纪子，红枣，桂圆洗净，用温水泡软，大概10分钟。
- 将绍酒，清水，和泡好的枸纪子，红枣，桂圆倒入锅内，煮滚。（100度）
- 打开盖，倒入鸡肉和调味料继续焖煮大概10分钟，把电源关掉，利用之前的热度自己熬煮。
- 大概15分钟左右，倒出碗内，即可。


温馨小提示：
- 这只是2人分量，若是比较多人吃，可以用半只或一只土鸡焖煮，调味要记得加减哦。
- 卡人和老爷都喜欢绍酒味道，所以水和酒的比例为4:3，大家可以自己调配分量。

~小葱炖鸡汤~

小时候，依稀记得有喝过这个汤，由于小葱味道很重，所以小卡人当时是很抗拒喝的。直到我开始为家里掌厨，老爷让我煮这道超简单却有很好喝的汤给他，我惟有勉为其难的炖了，结果现在是自己更爱喝！哈哈，长大后就不会知道挑食啦，反而觉得这道汤清甜无比。

材料：

泰国小葱 - 300gm

土鸡 - 1/2只

水 - 1000ml

调味：

盐 - 1/2茶匙

酱油 - 1茶匙

做法：

- 小葱剥皮去头尾，洗净备用。

- 土鸡洗净斩件，备用。

- 准备两个锅，一大一小，用作隔水清炖。

- 小锅倒入小葱，土鸡，和水。

- 大锅则烧开一些水，将小锅放入，文火清炖2小时。
- 加入调味，即可。

温馨小提示：
- 土鸡可换去乌鸡，老母鸡也可，不过后者则需要炖上至少5-6小时。
- 在这清炖期间，大锅里的水将会慢慢减少，每隔一段时间要去加水直到2小时。
- 清炖比煲的汤来的清澈，鲜甜，大家可以试看看哦~

~自制肉丸萝卜粥~

无聊周末，睡到快中午才肯醒来，家里只有自己一人，外面又下雨，那就不打包了。在家我也很少吃快熟面来打发自己，翻开冰箱，拿了材料随便切切洗洗，一个小时后就有热腾腾的午餐咯。其实，快熟面还是少吃为妙。

材料：

米 - 1杯

肉碎 - 200gm

胡萝卜 - 1/2根

咸蛋 - 1个

葱粒 - 少许
食油 - 1汤匙
水 - 适量

腌料：
薯粉 - 茶匙
酱油/生抽 - 1汤匙
胡椒粉 - 1/2茶匙
麻油 - 1/2茶匙

调味料：
盐 - 适量

做法：
- 肉碎加入腌料搅拌均匀，腌至少30分钟。
- 胡萝卜去皮，用削刀将其削成小片，备用。
- 将米洗净，加入水，食油，和胡萝卜片，全部倒进锅内煮。
- 约40分钟后，可开锅把肉碎搓成肉丸状放进，再煮20分钟放盐调味。
- 咸蛋另外煮熟，可伴着煮好的粥一起吃。
- 撒上青葱粒，即可。

温馨小提示：
- 煮粥时加入食油是可以使到粥变得更加软绵。
- 食用时可以加些麻油，生抽，和少许胡椒粉，更加提味。
- 小孩也适合食用胡萝卜粥，很营养哦。

~五香芋头肉卷~

上周去卖场买到豆腐皮，所以打算做点小吃来贿赂我家那对老少。大家要留意这个，这个豆腐皮跟平时我们随手可得的腐竹皮有点不一样，豆腐皮是软的，可以直接拿来包馅料，腐竹皮则是需要油炸泡水过后才能包馅料，大家不要搞错了哦~

材料：
豆腐皮 - 3张 （A4大小）
芋头 - 200gm
猪绞肉 - 400gm

调味料：
蚝油 - 1汤匙
盐 - 1茶匙
五香粉 - 1茶匙
薯粉 - 1汤匙

做法：
- 芋头去皮，切片后蒸30分钟，压成泥状，备用。
- 猪脚肉加入芋泥，再加入调味料搅拌均匀。
- 豆腐皮包好馅料后，大火蒸20分钟，待凉备用。
- 烧开炸油，将肉卷炸至金黄色，捞起切片，即可。

温馨小提示：
- 当要蒸肉卷的时候，可以在盘子内抹些食油，蒸好时不会粘着。
- 猪绞肉可以换去鸡绞肉，一样美味可口。

~横财就手~ （香焖酸辣猪手）

再3个月新年快到啦，想想是时候提上一些年菜系列，让一些不大熟悉厨房的新手们可以早作准备，可以做些好吃的年菜慰劳家人，不过我只是个小小客家女生，我也只会做平时家里开年的菜肴，希望大家不要介意我的年菜普通哦。

材料：

猪手 - 1只（斩件）

鸡蛋 - 5粒（要或不要亦可）

Asam皮 - 50gm

辣椒干 - 10-15条

蒜头 - 4大粒

调味料：

酱油/生抽 - 3/4碗（饭碗）

黑酱油/晒油 - 3汤匙

蚝油 - 2汤匙

南乳 - 2小块

做法：

- 斩件猪手洗净，飞水备用。

- 鸡蛋煮熟剥壳，备用。

- 辣椒干，Asam皮，蒜头（不用去皮）洗净，备用。

- 将调味料和材料全部倒入锅内，焖煮至软。

- 撒上少许葱花，即可。

温馨小提示：

- 猪手比猪脚多肉，而且没有那么多脂肪，用来焖煮最适合。

- 这道料理其实也可以加入白萝卜。

- 客家人偏爱吃咸，所以调味咸度可以自行加减。

~香焖芋头肉丁~

早前回家乡，姑姑给了一个自家种的芋头我带回家，可是又不想做芋头扣肉，结果想到做这道料理，味道不错吃哦，芋头粉粉嫩嫩地，肉丁又煮得够软绵，一举两得。

材料：

芋头 - 1个（小）

带肥猪肉 - 400gm

葱花 - 少许

调味料：

南乳 - 2小块（加1汤匙南乳汁）

蚝油 - 1汤匙 

腌料：

薯粉 - 1茶匙

南乳汁 - 1汤匙

做法：

- 芋头去皮切丁，备用。

- 猪肉切丁，加入腌料，30分钟。

- 把所有材料和调味倒入锅内，焖一个小时。

- 撒上葱花，即可。

温馨小提示：

- 如果不想吃像芋泥的口感，可以先把芋头过油先炸才拿去焖。

- 肉丁可以换成五花肉或是排骨，调味自行加减哦。

~香脆柠檬鸡排~

以前在旧居，因为不方便自己做饭吃，通常卡人跟老爷都在外解决，这是其中一道我们常去的小食馆招牌菜，做得特别好吃。最近偷懒，想说跟老爷回去享用晚餐，原来都变了，味道不对，size不对，价钱也不对了，真是面目全非了。可是嘴馋想吃能怎办？只好自己学着做啦，味道是不错的哦。

材料：

肉鸡腿 - 2只

鸡蛋 - 1个（打散）

玉蜀黍粉 - 1大碗

腌料：
五香粉 - 1/2茶匙
胡椒粉 - 1/3茶匙
盐 - 1/2茶匙
蚝油 - 1茶匙

汁料：
黄柠檬 - 1个（切几片留下，其他取汁）
青柠檬 - 1个（取汁）
蜜糖 - 3汤匙
白糖 - 1汤匙
勾芡粉 - 1汤匙
黄色素 - 1滴
水 - 3/4碗（饭碗）

做法：
- 肉鸡腿起骨，加入腌料，腌隔夜。
- 腌好的鸡排粘上蛋液，然后每个部位沾上玉蜀黍粉，备用。
- 大火烧开炸油，以中大火将鸡排炸至金黄色，捞起。
- 烧热一汤匙食油，倒入调好的汁料，煮滚后，试味再煮至收汁。
- 鸡排切块，浇上柠檬汁，排上几片柠檬（食用时可以捏出汁淋上），即可。


温馨小提示：
- 卡人偏好吃酸，蜜糖和白糖可以自行加减哦。
- 放黄色素只为好看，其实可以省却这部分。

~黑椒洋葱煨肉丸~

之前为了煮黑椒鸡扒特地跑去买了一支黑胡椒酱，我嫌这酱稍甜，所以很少用。今天想了好久，终于决定拿来焖煮这道料理，感觉还不错吃，至少挑食王子没有挑剔，这已经谢天谢地了。

材料：

猪绞肉 - 400gm

马蹄 - 3粒（剁碎）

青葱 - 1棵（剁碎）
鸡蛋 - 1个
洋葱 - 1个（切片）
蒜头 - 3瓣（剁碎）

调味料：
黑胡椒酱 - 1汤匙
蚝油 - 1汤匙
黑酱油/晒油 - 1茶匙
黑胡椒粉 - 1茶匙

腌料：
麻油 - 1/2茶匙
蚝油 - 1汤匙
薯粉 - 1茶匙
黑胡椒粉 - 1/3茶匙

做法：
- 将猪绞肉，马蹄，青葱，鸡蛋和腌料全部搅拌均匀，顺一方向搅拌，起劲。
- 烧开一锅水，将搅拌好的绞肉搓成圆形肉丸，在沸水中烫5-8分钟，捞起备用。
- 爆香蒜头，倒入洋葱稍微煸香，倒入一些水和调味料煮滚，倒入肉丸。
- 大火焖煮至快收汁，即可。

温馨小提示：
- 为了方便，我选择了用水烫熟肉丸，其实大家可以用炸的，更加美味可口哦。
- 大家也可以加入虾子或鱼肉于肉丸中，可以自行加减调味。

~上汤苦瓜泡饭~

前几年，我常跟着公司老板娘到处找吃时，发现到这个超好喝的苦瓜汤，甘甜的苦瓜片，鲜甜的汤头，所以我们常去吃，随着这炒档搬迁，再也吃不到这泡饭的当下，决定自己学着煮来喝，虽然没有一模一样，但也不错哦，不吃苦瓜的朋友可以试看看哦~

材料：

苦瓜 - 150gm （切片）

鱼饼 - 2条（切片）

猪梅肉 - 150gm

虾 - 8只

蘑菇 - 6粒

胡萝卜 - 10片

鸡蛋 - 1个 （打散）

鸡骨架 - 1个

江鱼仔 - 100gm

盐 - 1茶匙

腌料：

薯粉 - 1茶匙

生抽 - 1汤匙

麻油 - 少许

胡椒粉 - 少许

调味：

盐 - 适量

做法：

- 猪梅肉切片，加入腌料，20分钟。

- 苦瓜切薄片后用一茶匙盐腌制至少1小时，用水冲洗，再用清水浸泡以便淡化咸味。

- 江鱼仔爆香，鸡骨架清洗干净，加入1500ml的水煮滚，转文火熬煮1个小时。

- 隔开汤渣，加入苦瓜，胡萝卜，肉片，蘑菇和鱼饼，煮约5分钟。

- 鸡蛋打散后炒熟，和虾子一并倒入汤内，加盐调味，即可。

- 准备一碗白饭，浇上苦瓜汤，趁热享用。

温馨小提示：

- 苦瓜经过盐腌和水浸泡后会变的甘甜，美味无比。

- 若没能买上鸡骨架可以只用江鱼仔，一样好吃。

- 最后可以加少许生抽以作调味，更加提鲜。

~蚝油茄汁鸡翼~

又来到每月一"翼"的时候啦，因为挑食王子要去做健身，他让我别煮太多他爱的煎炸物，为了临时更改食谱而烦恼着，上网随便挑了个比较简单的就照着做了，味道是还不错，可能是自己不爱番茄酱的关系，所以我给自己打较低分，可那难搞的人却吞了很多。

材料：

鸡翼 - 5只

姜片 - 10片

蒜头 - 3瓣（剁碎）

水 - 适量

腌料：

薯粉 - 1茶匙

酱油/生抽 - 1汤匙

胡椒粉 - 1/3茶匙

调味料：

蚝油 - 2汤匙

番茄酱 - 1汤匙

酱油/生抽 - 1汤匙

做法：

- 鸡翼洗净斩半（1分2），加入腌料20分钟。

- 爆香蒜头和姜片，倒入腌好的鸡翼炒至稍微金黄。

- 加入蚝油和番茄酱，再加一些水。

- 中大火焖至收汁，加少许酱油调味，即可。

温馨小提示：

- 全程大火焖煮比较有口感，别把鸡翼焖得软绵了。

- 说真，我觉得蚝油跟酸梅酱的味道比较搭，可是挑食王子说这个也好赞，大家不妨一试。

~香炸羊角豆~

羊角豆是我家挑食王子的最爱，他最高纪录是在一个下午吃五十条酿羊角豆，是不是很吓人？我倒是蛮抗拒做这道，因为要把肉酿进也不是一件容易的事，结果去夜市看见很新鲜忍不住手买了下来，哈哈，是我自己活该啦~

材料：

羊角豆 - 20条

猪绞肉 - 200gm

鱼绞肉 - 200gm

调味料：

麻油 - 1/2茶匙

生抽 - 1茶匙

蚝油 - 1茶匙

胡椒粉 - 1/3茶匙

薯粉 - 1茶匙

做法：

- 羊角豆洗净，用刀子划一刀，大概开至7分长就好。

- 猪绞肉和鱼绞肉加入调味料，搅拌至上劲，备用。

- 把调好的馅料塞进开好洞的羊角豆里，慢慢抹好收口处。

- 烧热油，中火炸至熟，大火收油，捞起滤干油分，即可。

温馨小提示：

- 购买羊角豆要慎选，除非它真的很新鲜。买比较长身的会比较好酿肉，别买太老的。

- 炸过后的羊角豆也可以煮些豆瓣酱淋上，一样好吃哦。

~莲藕红枣煲猪骨~

小的时候，啊嘛常熬这汤给我喝，直到她老人家先走了，我还是好怀念她的味道，材料一样，可就是熬的味道跟她不一样。想着原来好久没喝了，趁周末待在家做宅女，洗一洗，煲一煲，今晚就拿来泡饭吃，简单又好喝。

材料：

莲藕 - 600gm

无籽红枣 - 15粒

排骨 - 600gm

鸡脚 - 5只

吊片/干章鱼头 - 50gm

水 - 1500ml

调味：

盐 - 适量

做法：

- 莲藕削皮，洗净备用。

- 红枣，吊片，鸡脚洗净备用。

- 排骨洗净后，用热水稍微川烫，去血水，捞起备用。

- 把所有材料放入饭锅内，按煲汤soup键，大概2小时后就可以下盐去调味，即可。

温馨小提示：

- 很多人煮这汤，莲藕是切开一片片的，我就跟啊嘛的传统方法，是整个莲藕放进，煮好后切来吃，点少许酱油，那又是道美味的料理咯~

~柠汁甜酸肉丁~

卡人喜欢吃酸性食物，有时候做料理会忍不住偏向自己的口味，可是毕竟家里还有那对老少吃饭，还是得迁就他们一些，所以就做了改良版的柠汁肉丁。什么时候轮到他们服侍我！！唉，就只能叹气了，还是乖乖做饭去吧。

材料：

猪肉（中咀肉）- 500gm

薯粉 - 1碗

腌料：

盐 - 1/2茶匙

麻油 - 1/2茶匙

胡椒粉 - 1/3茶匙

五香粉 - 1/3茶匙

生抽/酱油 - 1汤匙

水 - 1汤匙

调味料：

番茄酱 - 3汤匙

青柠汁 - 1汤匙

糖 - 1汤匙

LP急汁 - 1/2汤匙

水 - 5汤匙

做法：

- 猪肉洗净切丁，加入腌料，腌隔夜。

- 肉丁沾上薯粉，炸至金黄色，捞起备用。

- 调味料先倒入碗内调开，备用。

- 烧热少许油，倒入调味料煮至快收汁，倒入炸好的肉丁兜炒，即可。

温馨小提示：

- 炸肉丁时确保都沾到薯粉，以免变焦了，炸至金黄色即可。

- 调味方面，因为卡人偏向酸性，大家可以自行加减糖的分量。

- 记得调味煮到快收汁才倒入肉丁，太早的话，肉丁口感不好，会变得软绵。

- 食谱表示要的中咀肉，如果大家不大熟悉可以请猪肉小贩帮你哦。

~香脆青葱肉卷~

卡人总是习惯性的在卖场里买些春卷皮回家，可以应急有时候想到头爆都不知道要煮什么的时候，春卷皮就大派用场了，哈哈。想吃沙葛春卷却忘记买沙葛，有够好记性啊，翻了冰箱一轮，今晚就先做这个来解解馋吧，还不错吃哦~

材料：

猪绞肉 - 300gm

鱼绞肉 - 100gm

青葱 - 1棵

春卷皮（小） - 大概15张

调味料：

麻油 - 1/2茶匙

胡椒粉 - 1/3茶匙

蚝油 - 1汤匙

盐 - 1/4茶匙

薯粉 - 1茶匙

做法：

- 青葱切碎，备用。

- 将所有材料和调味料倒入一容器中，顺一个方向搅拌至上劲。

- 用春卷皮包好馅料后，炸至金黄色，即可。

温馨小提示：

- 由于这不是沙葛春卷而是肉卷，在炸的时候请确保肉已经熟透了，你可以在油热后放进肉卷转小火，大概炸至金黄色才大火收油，捞起。

- 材料可以自己加减，比如加入一些胡萝卜碎也是可以的哦~

- 包肉卷时别放太多肉馅，这样会比较好包，可以点一些水在收口处以便粘起。

~酱烩五花肉~

这道菜，我在某家餐馆吃过，那入口即化，咸中带甜的味道，简直是色香味啊！之前去巴刹看见层次有序的五花肉，不考虑立刻买了下来，想了好久，终于也要煮了，还有点小紧张怕不好吃，呵呵，原来我的想法是多余的，真的很正哦~其实这很简单，是我自己多心了。

材料：

五花肉 - 500gm

葱花 - 少许

调味料：

晒油/黑酱油 - 1汤匙
生抽/酱油 - 3汤匙
冰糖 - 50gm （大概8-10小粒）
水 - 适量


做法：
- 五花肉刮皮洗净，备用。
- 烧一些开水，将五花肉水煮8分钟，捞起待凉。
- 五花肉切四方块，大概2cm X 2cm , 不会太厚刚刚好。
- 烧热油，下冰糖煮至溶化后，再下生抽和水。
- 五花肉倒入，将晒油也一起加进去，大火煮滚。
- 转文火焖煮至完全收汁，过程大概一小时。
- 撒上葱花，趁热享用。

温馨小提示：
- 原本是带皮五花肉，图上的却被切走了，只怪自己大意没注意原来猪毛没除。
- 我大概用浸过五花肉表面的水去焖，由于冰糖关系会容易变焦，所以焖煮时要留意。
- 如果在一小时里，水已经干了，可以再加少许，汁要煮得很浓郁，这道菜才好吃哦。

~家乡酸辣芥菜~

呃，大家paiseh啦，本来这道我没打算写在部落里，而且这已经是N月前煮的了，不过我在面书有个朋友问起食谱，出于想让她参考一下食谱的念头，终于被我翻出唯一一张的照片拿过来写部落了。好险有拍，不然的话，家里又没几个人，下次煮不知道要等什么时候了。

材料：

芥菜 - 3大棵 （约4kg）

烧猪蹄 - 1只（斩件）

番茄 - 4颗 （切块）

辣椒干 - 20-30条（嗜辣程度）

Asam皮 - 100gm

罐头沙丁鱼 - 1罐（中/大）

水 - 适量

调味料：

番茄酱 - 1支（中）

辣椒酱 - 5汤匙

酸梅酱 - 5汤匙

生抽 - 适量（最后调味）

盐 - 适量

做法：
- 先把每片芥菜一分二，洗净，烧开水烫一下，捞起备用。
- 将芥菜和番茄，辣椒干，Asam皮，水，文火煮约30分钟。
- 将烧猪蹄倒入，中火再煮约40分钟。
- 将罐头沙丁鱼和调味料倒入。
- 调到你喜欢的酸度后，然后再煮个30分钟，熄火，大功告成


温馨小提示：
- 我把芥菜先用水烫过，这样可以去除苦涩味哦。
- 番茄酱可以先下半支，剩下的可以再慢慢下去调味。

- 调味料中的生抽，我也是最后才下作调味。

- 如果你喜欢吃汤汁比较浓郁，水方面自己可以加减，我用大概2000ml。

- 这是客家人家家户户都喜欢的菜尾，可以把吃不完的烧鸡烧鸭也一起煮哦~

~当归杞子蒸土鸡~

 

《更新为19/06/2014》

                                                                           《旧照》

 当归，女性恩物，以前姑姑会炖来给卡人补一补（所以现在变大肥婆）哈哈，现在自己长大了，偶尔也会买来炖汤。前几天去了药材商店一趟，看到不错的当归片就进了一些货，今晚为了哄老爷开心，所以就做了他喜欢的这道料理啦。

材料：

土鸡 - 1/4只（鸡腿部位）

当归片 - 10小片

枸杞子 - 1汤匙

绍兴酒 - 1汤匙

葱花 - 适量

腌料：

盐 - 1/2茶匙

绍兴酒 - 2汤匙

薯粉 - 1茶匙

做法：

- 土鸡洗净斩件，加入腌料，大概1小时。

- 腌制好的鸡肉加入当归片和枸杞子，备用。

- 烧开水，放入鸡肉，大火蒸20分钟。

- 淋上1汤匙绍兴酒，熄火。

- 撒上葱花，即可。

温馨小提示：

- 还是那句，既然要拿来蒸，那就用土鸡比较好，口感相应也比较好。

- 腌制时我用了绍兴酒，蒸的时候，酒和水蒸气会变得有汤汁，所以可以不用加水了。

- 简单料理，希望大家喜欢哦~

~酥炸凤尾虾球~

哈咯，卡人终于回来了，部落也开始要更新了哦（不好意思，之前是太放纵了，原谅我！）没啦，之前我跟朋友去了泰国曼谷自助旅行，所以消失了一段时间哦。其实已经回来一周了（还好意思说，呵呵）今晚做了挑食王子吵了很久的炸虾球，在此要谢谢我好姐妹帮我买得新鲜又便宜的虾子，感激不尽啊~先不说废话了，食谱来咯。

材料：

中/大虾 - 15只

炸油 - 1大碗

腌料：

薯粉 - 1茶匙

胡椒粉 - 1/4茶匙

盐 - 1/3茶匙

蚝油 - 1茶匙

粉浆：

合隆粉 - 3汤匙

粘米粉 - 3汤匙

鸡精粉 - 1汤匙

盐 - 1/2汤匙

水 - 适量（慢慢加水，浓稠为准）

做法：

- 虾子去头去壳，留尾巴，切开背部挑去肠子，洗净备用。

- 处理干净的虾子用厨房纸吸干水分，加入腌料至20分钟。

- 粉浆调好，备用。

- 烧热炸油，虾子沾裹粉浆，中大火炸至金黄色，捞起。

- 虾子摆盘后，加上一些美奶滋在旁，即可。

温馨小提示：
- 虾子不适宜腌制太久，时间过长的话，会使虾肉变质，口感不好。
- 粉浆务必调至浓稠，因为腌制虾子还是会出水，不然不粘粉炸会容易变焦。

~咸香盐酒鸡~

《这是大概1/4只的份量，鸡腿部位》

哟，好几天没上来了，不知道是不是快要去旅行的关系，有些提不起劲做新的料理，我很懒惰呵？今天八月十五中秋节，前几天回家乡过节已经吃过白斩鸡了，所以我就换个做法，前一晚就腌制好，今天拿出来蒸一蒸就可以开饭咯。我自己就超喜欢蒸出来的汤汁~

材料：

黄土鸡 - 1/2只 或者 1/4只

嫩姜 - 5片

锡纸 - 1张

腌制料：

幼盐 - 1茶匙

绍兴酒 - 5汤匙

做法：

- 黄土鸡洗净后，稍微在鸡肉的部分用刀子划几下。

- 幼盐涂抹鸡身均匀，1小时后再加入酒腌隔夜。

- 土鸡和姜片用锡纸包起，腌料汁一并倒入，大火蒸30分钟。

- 待凉后斩件，浇上蒸出的汤汁，即可。（姜片可以剔除）

温馨小提示：

- 能吃咸者，我建议可以多抹些盐，这样吃起来更有风味。

- 黄土鸡肉质嫩滑，咬起来比较有口感，建议你们吃哦。

- 绍兴酒可用其他酒类代替，我偶尔会用XO酒。

- 如果可以，请务必用锡纸包起来蒸，这样水蒸气才不会进入，肉质更好。

- 黄土鸡一般上只能在早市巴刹里找， 价格通常在25令吉-30令吉一只，标准体重不超过2公斤，太小或太大都会影响口感哦，找相熟的卖鸡小贩，请他帮你选，这样就OK啦~

~香焖姜葱伊面~

卡人喜欢吃焖面，这道伊面已经超久没焖来吃了，一度导致我忘记了煮法，还好及时请教了一位厨师高手，最后还是顺利煮出来哦~要煮的时候我才想起食材不足，所以换成了姜葱焖法，也不错吃哦~

材料：

伊面 - 3个

猪肉 - 250gm（切薄片）

姜 - 1块（切薄片）

青葱 - 1颗（切段）

蒜头 - 5瓣（剁碎）

水 - 1汤碗

猪油膏 - 1块（切丁）

腌料：

蜀粉 - 1/2汤匙

酱油/生抽 - 一汤匙

调味料：

蚝油 - 2汤匙

晒油/黑酱油 - 1汤匙

酱油/生抽 - 1汤匙

左口鱼粉 - 1茶匙

做法：

- 切薄片猪肉加入腌料，腌20分钟。

- 切丁的猪油膏煸出猪油，变成猪油渣后捞起。

- 猪油留在锅内倒入姜片和蒜茸爆香，倒入猪肉片兜抄。

- 加入水和调味后，煮滚，把伊面放进。

- 大火焖至伊面软后，倒进猪油渣和青葱段兜抄，即可。

温馨小提示：

- 猪油渣可以选择放或不放，放比较香哦。

- 咸度可以自行加减，卡人属于口味偏咸。

- 焖煮时必须大火焖煮，期间会快速收汁，要注意慢慢加水哦。

- 要焖得有点汁才会更好吃，希望大家喜欢。

~江苏东坡肉~

东坡肉，一个以人名命名且有典故的菜肴，我们时常要在外边才吃得到的菜肴，其实不会复杂，自己在家动手做也ok,对于一些嗜肉者而言，一定不会错过。肥滋滋的五花肉，层次有序，肥而不腻，入口即化。连我家老爷都说好！呵呵，真开心啊，那我就分享给你们啦~

材料：

带皮五花肉 - 约500gm

青葱 - 2颗（切段）

姜 - 2块（去皮，用刀拍扁）

冰糖 - 50gm

绍兴酒 - 1碗（饭碗）

清水 - 1碗（饭碗）

勾芡水 - 适量

调味料：

生抽/酱油 - 1汤匙

晒油/黑酱油 - 1汤匙

做法：

- 五花肉洗净，皮用刀子稍微刮干净，大火水煮5分钟。

- 准备一个沙锅，姜和青葱铺在最底部，五花肉皮朝下摆放。

- 倒入绍兴酒和清水，大火煮开，加入调味料和冰糖，最小火焖煮大概80分钟。

- 焖好的五花肉放蒸盘（务必盖着，不让水分跑进），中大火再蒸30分钟。

- 焖煮后的汤汁，用筛子过滤。烧热锅，把汤汁煮开，倒入适量的勾芡水，煮至浓稠。

- 五花肉蒸好后，切大概3cm x 3cm的方块，摆盘。

- 淋上煮好的酱汁，即可。

温馨小提示：

- 这道菜应该肥瘦适中，太瘦会影响口感。

- 味道的调适，自己可以自行加减。

- 有些人会在焖煮前切好方块，以便入味，可是我的做法就可以使吃的时候更加嫩滑。

- 焖煮后还要蒸的步骤是可以使到肉更加酥软，入口即化哦~

- 最重要，在沙锅焖煮期间，必须要多加留意，时不时要看猪皮是否粘锅。

~蒜茸蒸排骨~

最近都是雨天，晚餐一直想做些热腾腾的料理，可是挑食王子却又不爱吃，今晚刚好遇到他不在家，我赶紧做了这道充满蒜香的蒜茸蒸排骨，老爷说很好吃，他喜欢汤汁，好下饭。又是一道简单的料理，希望大家喜欢哦~

材料：

猪小排 - 400gm （斩件）

蒜头 - 6瓣 

青葱粒 - 适量

食油 - 1茶匙

腌料：

蚝油 - 1汤匙

盐 - 1/4茶匙

酱油/生抽 - 1茶匙

绍兴酒 - 1汤匙

糖 - 1/2茶匙

麻油 - 1/2茶匙

鸡精粉 - 1/2茶匙

薯粉 - 1茶匙

清水 - 1汤匙

做法：

- 猪小排洗净，加入调好的腌料，至少一小时。

- 蒜头剁碎，备用。

- 水煮开，腌好的排骨摆盘，撒上蒜茸和食油，大火蒸15分钟。

- 撒上青葱粒，即可。

温馨小提示：

- 猪小排可以在巴杀请小贩帮你拿专门用来蒸的部分，斩小块比较方便哦。

- 如果你想更加入味，大可腌制时间长一点。

~XO酱虾仁鲍翅菇~

从小就喜欢吃菌类，吃火锅什么都可以缺，就只有菇类不能少。昨晚去大卖场扛了一些罐头，想说今晚炒个虾仁带子菇什么的，一打开才发现原来买错了啦，买到鲍翅菇，不过口感也差不多，没关系，先做这道吧，以后再买过好了。

材料：

小/中虾 - 15只

鲍翅菇 - 1罐

小辣椒 - 2个

李锦记XO酱 - 2汤匙

蒜头 - 3瓣（剁碎）

水 - 3汤匙

调味料：

盐 - 1/2茶匙

蚝油 - 1汤匙

腌料：

胡椒粉 - 1/3茶匙

麻油 - 1/2茶匙

酱油/生抽 - 1茶匙

做法：

- 虾子去壳挑肠，洗净，加入腌料，约10分钟。

- 鲍翅菇切片或滚刀切，备用。

- 小辣椒去籽，切碎备用。

- 爆香蒜头，下XO酱和小辣椒碎中火炒香。

- 倒入虾仁，随意兜抄加入鲍翅菇，调味料和水。

- 大火兜炒至收汁，即可。

温馨小提示：

- 这兜抄过程应该5分钟里面完成，不然时间一长，虾仁会变老，口感就不好。

- XO酱是经过许多海味加工而成，用来炒海鲜，味道一流，直接拌饭也行哦。

- 由于XO酱炒后会出油，所以爆香蒜头步骤可以稍微减少油。

~家乡黄酒鸡~

住在家乡的姑姑也就是我干妈，每次釀了黄酒准不会忘记给卡人留上几支。我实在太喜欢那个甜甜的味道了，让我只喝汤汁都可以，哈哈。老爷被我影响，慢慢也喜欢。家里的黄酒已经被我们消化的干干净净了。这是n年前的照片了，趁现在还没睡，顺便记录煮法，分享给大家啦。

材料：
黄土鸡 - 半只
生姜 - 100gm （切片）
黄酒 - 约半枝（汤碗3/4碗）

腌料：
盐 - 1/2茶 匙
蜀粉 - 1汤匙

调味：
盐 - 1/2茶匙

糖 - 1茶匙

麻油 - 1汤匙（炒鸡用）

做法：
- 土鸡洗净斩块，加入腌料腌20分钟。
- 倒入一匙油，把姜爆香，加入麻油和鸡块兜抄

- 加少许水和黄酒（浸过表面），中火焖煮大概20分钟，加入调味，即可。

温馨小提示：
- 我用黄土鸡，不但好吃且有咬劲。

- 黄酒本身就甜，调味就因人而异。

- 大家若是喜欢，可以加些黑木耳，或是再加酒的分量。

~酥炸反豆卜~

冰箱常储存的食材，就是这个豆腐卜。这是家里挑食王子喜欢的其中一道料理，不知道你们有没有吃过呢？告诉你们，如果还没吃过就赶紧做来试试看，是真的吃不停口的一道零嘴哦，小孩大人都适合。我刚开始也纳闷，干嘛要反转来釀肉啊？不过试了真的回味无穷哦~

材料：
豆卜 - 10粒
鱼绞肉 - 300gm
猪绞肉 - 150gm

调味料：（馅料）
麻油 - 1/2小匙
胡椒粉 - 少许
蚝油 - 1大匙
蜀粉 - 1小匙

做法：
- 把鱼绞肉和猪绞肉加入调味料，顺着一个方向搅拌至粘手，备用。
- 豆卜随便一个方向开小洞，小洞处翻转，把肉酿进，尽量用手抹平收口处，不容易散开。
- 烧热炸油，以中大火炸至金黄色，捞起。
- 锅里的油在次热到最高点，就把豆卜倒入再炸10-15秒，即可~

温馨小提示：
- 由于豆卜不容易炸焦，所以可以放心中大火炸至金黄色。

- 放久都很好吃，不会软掉哦。

- 最后倒入再炸的动作是为了收油。

~爆炒藕片花腩~

大家知道莲藕其实有分品种的吗？大部分人都认为莲藕是熬汤为主，是的，当我还不认识本地嫩莲藕的时候，我也是这么觉得。某个周末，旧同事邀请我吃午餐以庆祝她的生日，第一次吃到这个藕片花腩，超喜欢那个咸咸微辣的口味，自己回家也学着煮了，还不错哦。

材料：
嫩莲藕 - 200gm （大概4段）
花腩肉 - 200gm
大红椒 - 1条（切段）

蒜头 - 3瓣（剁碎）
蜀粉 - 1大匙

蛋白 - 1个

腌料：
盐，胡椒粉 （适量）

调味料：
南乳 - 1块
蚝油 - 1小匙

做法：
- 花腩肉洗净切片，加入腌料腌至30分钟。
- 嫩莲藕切薄片，备用。
- 蜀粉加蛋白，少许盐和水，调至浓稠。

- 调好的粉浆加入肉片，拌好。
- 烧开炸油，肉片炸至金黄，捞起沥干油。
- 爆香蒜头，倒入莲藕炒兜抄，再把大红椒段和肉片倒入。

- 加入调味料，少许水，大火炒至收汁即可^^

温馨小提示：
- 莲藕别炒过火，不然软了会不好吃哦~

- 辣椒可以不加，我只用来调味，不会辣的哦~
- 由于是猪肉是切薄片，快速炸至金黄就好，才不会口感变硬。

~鲜味吊片蒸肉饼~

这是一道小时候非常抗拒吃的菜肴，吊片又名小章鱼，也就是已经晒干的章鱼，很多人不大接受这个味道，所以当我还是孩子时期真的很讨厌吃。不过老爷却很喜欢，随着长大，慢慢也可以开始学着吃了。很多人也拿来熬汤，味道也不错哦。

材料：

吊片/小章鱼 - 2条（中等大）

带肥猪肉 - 400gm

青葱粒 - 1汤匙

腌料/调味料：

薯粉/生粉 - 1汤匙

胡椒粉 - 1/3茶匙

麻油 - 1/2茶匙

酱油/生抽 - 1汤匙

蚝油 - 1茶匙

左口鱼粉 - 1/2茶匙（没有可以省却）

水 - 2汤匙

做法：

- 吊片洗净，剪碎丁，备用。

- 带肥猪肉剁碎，加入调味料和吊片碎，加少许水，一个方向搅拌均匀。

- 放进冰箱15分钟，让肉和调味料调和。

- 烧开水，中火将肉饼蒸大概20分钟。

- 撒上青葱粒，即可。

温馨小提示：

- 蒸肉饼在于口感，所以必须要3分肥，7分瘦才好吃。

- 左口鱼粉可以将鲜味带出来，所以我放了少许，好吃哦。

- 如果想要像图上蒸出来稍微多汤汁，可以在肉饼压平在盘子后，酌量洒上少许的水。

~滑蛋虾仁~

跟回上一篇，在海鲜摊里我其实也扛了一公斤麻虾，唉，这样就拿走我的50小钞了。当天就拿了一些做沙拉炸虾给少爷吃（不好意思，这个没拍到照，所以惟有等我再做才分享哦）他不舒服也照吃无误，应该还不错吧。我也把剩下的分了两袋，今晚就拿一袋做这个步骤蛮多的炒蛋吧，告诉你们，这真的好吃哦。

材料：

中虾 - 12只

鸡蛋 - 3个

蒜头 - 2瓣（剁碎）

木薯粉/生粉 - 1茶匙
青葱粒 - 适量
水 - 适量
油 - 2大汤匙

调味料：
盐 - 适量

做法：
- 虾仁剥壳挑肠，洗净后加入少许蛋白和盐腌10分钟。
- 木薯粉加少许水勾芡，备用。
- 鸡蛋打散，加少许盐调味。
- 2大汤匙的油烧热后，拿碗装起一半，备用。
- 剩一半的油在锅里，将蒜蓉炒香，倒入虾仁和少许水兜抄。
- 看见虾转红色后，倒入少许勾芡水，炒至稠状态，铲至一边。
- 倒入刚烧过的热油，5秒后将蛋汁倒入，虾仁跟蛋汁兜炒。
- 留意蛋汁已呈现滑蛋状态，熄火，上碟撒上青葱粒，即可。


温馨小提示：
- 全程我都用中小火，以免将蛋汁以及虾仁炒过熟。
- 腌虾的蛋白可以在食材的3个鸡蛋里取少许。
- 由于蛋汁会吸收生油，所以我先把下蛋汁之前的油先一起烧热，然后拿起备用。
- 这是一道步骤蛮多的料理，要留意兜抄速度，一旦鸡蛋过老就不好吃了，越简单越需要功夫，希望大家成功哦。

~蒜香姜丝蒸石斑~

《这是旧照，切片石斑鱼肉》

《这是刚更新的七星斑鱼尾，家里刚好用完姜，所以就跟上图稍微不同》

《更新为17/06/2014， 这是大石斑鱼，别名为龙趸》

国庆日一早，人人因为前一天的狂欢而大睡特睡，卡人却在6点就眼光光睡醒了。无奈啊，想说那么早就准备去巴杀吧。去海鲜摊时看见好新鲜的切片石斑鱼肉，想都不想就买了。我喜欢简单的蒸鱼法，尤其是档次较高的鱼，因为可以保持鲜味哦。

材料：

石斑鱼肉 - 1片（300-400gm)

姜 - 1块

蒜头 - 8瓣 

青葱花 - 适量

油 - 适量

汁料：

酱油/生抽 - 3汤匙

糖 - 1小茶匙

温水 - 1汤匙

蒜头油 - 适量

做法：

- 姜切幼丝，备用。

- 蒜头剁碎，备用。

- 烧热油，爆香蒜蓉，拿起备用。

- 烧开水，姜丝摆在鱼上面，中大火蒸8-10分钟。 

- 蒸出来的鱼汁全部倒掉不用，这是避免鱼腥味。

- 石斑鱼肉淋上调好的汁料和蒜油，撒上青葱花，即可。


温馨小提示：
- 我用文冬酱油，味道比较鲜甜，且不咸，所以我直接就淋上了，没用糖。
- 蒸鱼时间视乎鱼肉的厚薄与大小，自行加减。
- 务必倒掉鱼汁，不然真会腥哦。
- 可以换成别的鱼类。
- 今晚就来个超简单又好吃的蒸鱼吧。
- 刚更新了新图，方法是几乎一样的，所以我就没有另外写食谱了。

~红烧猪蹄~

我家老爷总是默默替我慢慢消瘦的冰箱添置食材（偶尔啦），前几天当我睡正甜的时候，他就敲我房门，告诉我他扛了两只猪前蹄回来，要我起床去处理。啊！！我难得周末放假勒，唉，就这样毁了。今晚就先炮制一只，我觉得味道还可以，也许是自己不习惯桂皮的味道，老爷却说好吃哦~

材料：
猪前蹄（猪手）- 1只（斩件）
桂皮 - 1-2支
八角 - 3粒
蒜头 - 5瓣（刀背拍一下去衣）
姜片 - 10片
冰糖 - 1颗
青葱段 - 1棵
清水 - 适量

调味：
蚝油 - 3汤匙
五香粉 - 1/3茶匙
盐 - 1/2茶匙（最后调味用）
晒油/黑酱油 - 1汤匙


做法：
- 斩件猪手飞水，备用。
- 热油，爆香蒜头，姜片，青葱段。
- 将青葱段捞起不要，再下桂皮和八角，煸出香味。
- 倒入猪手兜抄，加入调味料炒匀，加入浸过表面的水和冰糖。
- 中火焖煮约一小时，加盐和试味，即可。


温馨小提示：
- 中火焖煮将会快速收汁，可慢慢加水。
- 焖煮时间可自行调整，可焖至你喜欢的软度。
- 调味要小心，若偏咸可加糖。

~绍兴花雕焖土鸡~

绍兴酒是我家的调味主角之一，卡人总是觉得焖煮时下些绍兴酒，让料理飘出淡淡酒香简直超棒！我也爱吃鹌鹑蛋，可是平时很少会买来吃，老爷说胆固醇很高，所以我很听话，少碰微妙。这次就破例一次啦！哈哈，简单又好吃，大家不妨一试啦~


材料：
土鸡腿 - 1只
土鸡翅 - 3只
鹌鹑蛋 - 10粒
大红椒 - 1条（切段）
生姜片 - 5片

调味料：
麻油 - 少许
晒油 - 3/4汤匙
蚝油 - 1汤匙
绍兴酒 - 3大汤匙
糖 - 1茶匙

做法：
- 先将调味料用碗搅拌均匀，备用
- 把 鹌鹑蛋用水煮熟剥壳，之后热油炸至金黄色捞起，备用
- 鸡腿和鸡翅斩件，放入锅内稍微煎至微黄色，捞起备用。
- 爆香生姜片，加入辣椒煸香，放进煎好的鹌鹑蛋和鸡肉，加入一碗水和搅拌好的调味料，大概焖20分钟。即可上碟享用~


温馨小提示：
我用大火来焖20分钟，这样可以保持鸡肉的鲜甜不流失，需要注意的是，这大火焖煮期间，汁会快速收缩，所以要加水是一定的，一点一点慢慢加，最好能守着在锅边~焖得浓稠比较好吃哦。好吃又简单的绍兴酒焖土鸡就完成啦~